Fotograf: Alf Børjesson
Over 30 min
Middels

Ingredienser

  • 2 stk butterdeigsflak
  • 300 g laksefilet, uten skinn og bein
  • 12 stk asparges
  • 2,5 dl matfløte
  • 2 stk egg
  • 2 ss gressløk, frisk
  • 1 ts salt
  • 0,5 ts pepper, hvit

Framgangsmåte

  • Sett stekeovnen på 180 grader.
  • Tin butterdeigen.
  • Legg de to små flakene på hverandre og kjevle dem ut til en leiv, 2-3 mm tykk.
  • Legg butterdeigen i en paiform, ca. 20 cm i diameter.
  • La den falle litt løst ned i formen og klem den godt ned lang kanten uten å strekke deigen.
  • Sett formen i kjøleskap i ca. 30 min, da krymper ikke deigen under stekingen.
  • Fyll formen med tørre erter og forstek paiskallet nederst i ovnen i 8-10 min.
  • Ta det ut og ta ut ertene.
  • Skrell den nederste delen av aspargesstilkene og kok dem i lettsaltet vann i 2 minutter.
  • Ta dem opp, la dem renne godt av og skjær stilkene i mindre stykker. Toppene skal være hele.
  • Skjær laksen i terninger, ca. 1,5 cm.
  • Fordel laks og aspargsesstilker i formen med toppene øverst.
  • Visp sammen fløte, egg og finhakket gressløk og smak blandingen til med salt og pepper.
  • Her er det en fordel å bruke hvit pepper så det ikke blir svarte prikker i eggestanden.
  • Hell eggeblandingen forsiktig i formen.
  • Stek paien videre midt i stekeovnen til eggestanden har stivnet og begynner å få farge.
  • Det er viktig ikke å steke paien for lenge, da blir både fisk og eggestand tørr.
  • Klem forsiktig på eggestanden og kjenn om den føles fast, men elastisk. Da er den ferdig.
Fotograf: Mari Svenningsen
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

  • 300 g laksefilet, uten skinn og bein
  • 2 stk reddik
  • 10 cm rettich
  • 2 ss lakserogn
  • 0,5 ts wasabi
  • 3 ss sitron
  • 3 ss soyasaus
  • koriander, frisk

Framgangsmåte

  • Skjær først et jevnt stykke av laksefileten.
  • Skjær laks i 2-3 millimeter tynne skiver. Skråskjær fileten, alltid mot trevlene i fiskekjøttet.
  • Skjær reddik i tynne skiver og rettich i tynne strimler.
  • Bland noe av lakserognen med litt wasabi så den får en fin grønn farge. 
  • Press saft av sitron og bland med soyasaus.

Legg lakserogn, reddikskiver, rettichstrimler og korianderblad på toppen av laksesashimi. Drypp sitron- og soyablandingen rundt.

Fotograf: Jan-Petter Westermann

Obs: Husk at torsken som brukes må ha vært frossen i forkant før man lager sushien.

Under 30 min
Enkel

Ingredienser

  • 300 g torskefilet, uten skinn og bein
  • 4 dl sushiris
  • 1 ss sukker
  • 0,5 ts salt
  • 0,25 dl riseddik
  • 0,5 stk agurk
  • 0,5 stk avokado
  • 2 ark noritang
  • 1 ts wasabi
  • plastfolie
  • bambusmatte
Majones
  • 2 stk eggeplomme
  • 1 ts sennep
  • 2 dl rapsolje
  • 1 stk egg
  • 1 stk sylteagurk
  • 2 ss kapers
  • 3 ss koriander, frisk
  • 1 stk chili, rød
  • 1 ts chilipasta
  • 0,5 stk sitron
  • 1 ss crème fraîche
  • salt og pepper

Framgangsmåte

  • Kok ris slik framgangsmåten i oppskriften sushiris forklarer, eller følg anvisning på pakken.
  • Rør sukker og salt i riseddik til alt er oppløst. Ha eddikblandingen over risen når den er avkjølt og vend forsiktig inn. Pass på at risen ikke blir for fuktig, vend derfor inn bare litt om gangen.
  • Skjær torsk i fire like store strimler på langs av fileten, og dryss på litt salt og pepper.
  • Skjær agurk og avokado i strimler.
  • Legg et stykke plastfolie på bambusmatten. Del noriark i to og legg dem på plastfolien.
  • Fordel sushiris på to tredeler av arket og snu siden med ris ned mot plastfolien.
  • Legg torsk, agurk og avokado litt inn på tangen. Stryk litt wasabi på torskestimlene.
  • Rull noritangen forsiktig sammen ved hjelp av bambusmatten, og del dem i passe serveringsstykker.

Majones

  • Rør sammen eggeplomme og sennep. Spe så med litt rapsolje om gangen til det blir en jevn tykk majones.
  • Kok egg hardkokt, rens og hakk i små terninger.
  • Bland egg, finhakket sylteagurk, kapers, koriander og chili i majonesen.
  • Rør inn chilipasta og saften av sitron. 
  • Smak til med salt og pepper.
  • Ha til slutt i crème fraiche.

Server torskemakiene med chilimajonesen som dipp.

Fotograf: Audun Aagre
Over 30 min
Krevende

Ingredienser

  • 600 g laksefilet, uten skinn og bein
  • 1 ss salt
  • 2 dl matfløte
  • 2 krm kajennepepper
Fyll
  • 200 g laksefilet, uten skinn og bein
  • 200 g røykt kolje
  • 1 stk purre
  • 50 g spinat
  • 200 g knaskegulrøtter
Blåskjell beurre blanc
  • 300 g blåskjell
  • 2 stk sjalottløk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 stk plommetomat
  • 1 ss smør
  • 2 dl hvitvin
  • 0,5 dl blåskjellkraft
  • 200 g smør, usaltet
  • sitronsaft
  • basilikum, frisk

Framgangsmåte

  • Sett stekeovnen på 140 grader.
  • Det er viktig at farsen holdes iskald for å unngå at den skiller seg. Derfor kan det være lurt å sette beholderen til foodprosessoren i fryseboksen på forhånd. Både laksen og fløten må også være iskald når du begynner.
  • Skjær laks i tynne strimler og ha disse i foodprosessoren. Kjør laks og salt godt til en seig deig. Dette tar ca. 1-2 minutter. 
  • Spe jevnt med matfløte, tilsett kajennepepper og smak til med salt.
  • Har du en liten kjøkkenmaskin bør du kjøre denne oppskriften i to omganger for å unngå at farsen sprekker, da får du en paté som smuldrer litt.

Fyll

  • Skjær laks og kolje i strimler.
  • Rens og vask purre. Skjær bort det meste av den grønne toppen, men ikke skjær bort roten. Kok purren i 5 minutter og legg den deretter over i isvann.
  • Skrell knaskegulrøtter, kok dem i 3 minutter til de er møre, og avkjøl i isvann.
  • Ha spinat noen sekunder i kokende vann til den faller sammen.
  • Ta av de ytterste bladene av purren, og ta vare på bladene og kjernen. Kutt av roten.
  • Dekk formen innvendig med plastfolie og la den gå over kanten. Dekk så plastfolien med purreblad. La de gå over kanten slik at overflaten av patéen også kan dekkes med purre.
  • Fyll et lag farse i formen og legg fisk, grønnsaker og spinat over. Gjør det samme en gang til og dekk så overflaten godt med purrebladene og plastfolien.
  • Bank formen i benken noen ganger slik at du får bort luftlommer.
  • Bak formen i vannbad i stekeovnen til den har en kjernetemperatur på 70 grader, ca. 30 minutter. La patéen avkjøle 10 minutter i formen før du tar den ut og begynner å skjære i den. 

Blåskjell beurre blanc

  • Grovhakk sjalottløk og hvitløk, og skjær tomat i små terninger.
  • Surr sjalottløk og hvitløk i smør og tilsett deretter blåskjellene.
  • Hell på vin og kok dette i ca. 3 minutter. Sil blåskjellkraften over i en ny kjele.
  • Rens blåskjellene mens de er varme. Da holder muskelen seg smidig og fin.
  • Mål opp blåskjellkraft og rør inn smøret bit for bit.
  • Smak til med sitronsaft og bland inn blåskjellmuskler, tomatterninger og finhakket basilikum.

Server patéen med blåskjell beurre blanc ved siden av.

Røkt og gravet

Med lange tradisjoner

Smakfulle løsninger til
hverdag og fest

Les mer her →

 

Rett i ovnen

Ferdig på 15 minutter!

Sunne og kjempegode laksefileter,
i ovnsklar forpakning.
Les mer her →

 

Fiks ferdig

Smart mat

Et nytt og fikst konsept for unge,
mellom slagene.
Les mer her →

 

Lerøy fryseserie

For hele familien

Velkommen til å bli mer kjent med Lerøy sin
brede portefølje av fryste fiskeprodukter.
Les mer her

 

Påleggslaks og ørret

Prisbelønt påleggslaks

Lerøy har gjort det enkelt å ha laks
på skiven. Finn din favorittsmak!
Les mer her

 

Finest

Laks av sashimi-kvalitet

Finest lakseloin er superfersk og 
laget av den beste delen av laksen
.
Les mer her