Steak de saumon sur mousse de pommes et de raifort, et betteraves au four
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Ingrédients
portions
    • 2 150g filets de saumon
    • 400 grammes pommes (Antonovka ou Egremont Russet)
    • 3 c.a.s raifort rapé
    • 330 grammes beurre
    • 100 ml crème 30% m.g
    • 2 c.a.s Miel
    • betteraves
    • sel, poivre, huile
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Préparation :

- Saupoudrez le saumon de sel et de poivre. Huilez les betteraves, emballez-les dans du papier aluminium et placez-les dans le four préchauffé à 170°C.

- Laissez cuire pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

- Coupez les pommes en brunoise et faites-les revenir à la poêle dans le beurre fondu.

- Ajoutez le miel et laissez mijoter. Lorsque la consistance est molle, mélangez avec le raifort et la crème. Laissez cuire quelques minutes.

- Servez le saumon sur la mousse de pommes et de raifort, avec les betteraves au four en accompagnement.