De l’œuf à l’assiette

Extraction des oeufs: Les géniteurs sont dépouillés de leurs œufs et de leur lait. Les œufs fécondés sont placés dans l’écloserie, où ils mettent 60 jours pour éclore à une température d'eau maximale de 8°C.

Eclosion: Lorsque les coquilles d’œufs cassent, les œufs éclosent, l’alvin se libère du sac-vitellin sur le ventre. Le sac vitellin est la «boîte déjeuner» de l’alvin pour ses premières semaines de vie avant de commencer l'alimentation à prendre une alimentation seche.

Saumoneaux: Après environ un an dans un réservoir d'écloserie, le saumon a assez grandi pour être mis dans l'eau de mer. À ce stade, ils ont déjà subis des changements physiologiques qui leur permettent de vivre dans la mer. Un saumoneau pèse en moyenne 80-100g quand il est libéré dans la mer. Les saumoneaux sont généralement placés en eau de mer au printemps, mais maintenant ceci se fait à d’autres moments de l’année.

La croissance en mer: Après un peu plus de deux ans dans les cages en mer, le saumon a grossit pour arriver à un poids d'environ 5 kg. Le taux de croissance dépend de plusieurs facteurs, notamment de la température de l’eau.

Les «well-boats»: ces bateaux « puits » sont utilisés pour transporter les saumoneaux de l'écloserie vers les fermes d’élevage et ils transportent également les poissons arrivés à maturié de la ferme vers les centres d'abattage. Tous les saumons sont abattus dans les usines de transformation spécialisés pour le poisson. Ils sont anesthésiés avant d’être assomés et vidés de leur sang puis ils sont ensuite immédiatement nettoyés, triés, refroidis et conditionnés avant d'être transportés. Certains poissons sont fumés ou transformés en filets ou en produits « prêts à servir », mais la plupart sont vendus comme des saumons entiers nettoyés.

Transport: Environ toutes les 20 minutes, tous les jours, toute l’année, un véhicule chargé de saumon, traverse la frontière norvégienne vers les marchés. De plus, le saumon est également exporté à bord de son propre avion de saumon. Plusieurs entreprises sont maintenant en train d’envisager l'utilisation du transport maritime pour transporter le saumon des usines de transformation aux marchés.