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    Bacalao gratinado con ali-oli y tomates confitados

    Bacalao gratinado con ali-oli y tomates confitados
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    Ingredientes
    Porciones
      • 500 g 1 Lomos de bacalao
      • 200 g 1 Tomates Cherry rama, aproximadamente
      • 1 diente 1 Ajo
      • 2 cucharadas 1 Aceite de oliva
      • 1 ud 1 Huevo
      • 200 ml 1 Aceite de girasol
      • 1 rama 1 Romero fresco
      • 1 cucharada de café 1 Azúcar moreno
      • 1 cucharada 1 Vinagre balsámico de Módena
      • Pimienta negra molida
      • Limón
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    Elaboración:

    1. Poner en un recipiente para horno, las ramas de tomates Cherry junto a unos dientes de ajo machacados y la rama de romero. Esparcir el azúcar moreno sobre los tomates, añadir el vinagre y el aceite de oliva. Hornear durante 10-15 minutos o hasta que los tomates se agrieten y empiecen a dorarse. Sacar del horno y reservarlos para emplatar

    2. Para el ali-oli: Cortar el ajo por la mitad longitudinalmente y sacar el germen para rebajar el sabor. Añadir el ajo con el huevo, unas gotas de limón y una pizca de sal a un vaso de batidora o un robot de cocina. Triturar e ir añadiendo el aceite de girasol a hilo fino mientras vamos emulsionando con la batidora. Para terminar, añadir un chorro fino de aceite de oliva y emulsionar. Rectificar el punto de sal al gusto y guardar en la nevera.

    3. Calentar el horno a 200ºC con el grill. Sazonar el bacalao y marcar los lomos en una sartén a fuego fuerte durante 2 minutos por cada lado para sellarlo. Colocar el bacalao en una bandeja de horno y sazonar con sal y pimienta. Poner el alioli encima del lomo con ayuda de una cuchara y gratinar en el horno durante 10 minutos

    4. Montaje: Emplatar el lomo de bacalao gratinado en un plato llano con la rama de tomates confitados de guarnición y salsear con el aceite del tomate confitado.

    Bacalao gratinado con ali-oli y tomates confitados
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