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    Brandada de bacalao

    Brandada de bacalao
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    Ingredientes
    Porciones
      • 180 g 1 Lomos de bacalao
      • 55 g 1 Aceite de oliva
      • 180 g 1 Cebolleta
      • 4 g 1 Dientes de ajo
      • 1 unidad 1 Cayena
      • 180 g 1 Nata
      • 3 hojas 1 Gelatina
    cutting board icon

    Elaboración:


    1. Cortar el bacalao en dados, picar el ajo y la cebolleta.


    2. Poner en una sartén honda o una olla, el aceite de oliva junto al ajo y la cayena. Calentar a fuego medio y cuando el ajo esté empezando a dorar, añadir la cebolleta.


    3. Pochar la cebolleta a fuego medio, con un pellizco de sal, durante unos 10-15 minutos, hasta que quede blanda y dorada. Sazonar el bacalao, ponerlo en la sartén y sofreír a fuego medio junto a la cebolla durante unos 4-5 minutos removiendo de vez en cuando. Retiramos en este momento la cayena del sofrito.


    4. Añadir la nata y remover. Esperar a que empiece a hervir y cocer la salsa durante 5 minutos a fuego suave.


    5. Hidratar las hojas de gelatina durante 10-15 minutos en agua fría. Escurrir bien y añadir a la crema aún caliente.


    6. Triturar la crema con una batidora túrmix o un robot de cocina. Poner en un recipiente hondo y enfriar en nevera. Poner en un recipiente hondo y enfriar en nevera 2 horas y media como mínimo.


    7. Servir la brandada acompañada de unas tostadas de pan.

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