Poner el perejil, el aceite de oliva, las nueces y el parmesano, todo junto en un vaso de turmix o un robot de cocina y turbinar hasta que quede una crema homogénea. Si queda muy espesa añadir un par de cucharadas de agua caliente.
Salpimentar el filete de salmón y cocinarlo en una sartén antiadherente a fuego fuerte vuelta y vuelta unos 2-3 minutos por cada lado.
Cocinar las patatas en el microondas siguiendo las indicaciones del envase. Una vez cocidas, abrir la bolsa y añadir la mantequilla y una pizca de sal. Remover bien para que las patas se embadurnen en la mantequilla. Si no se encuentran este tipo de patatas, se pueden sustituir por patatas pequeñas y cocinarlas en un tupper cerrado apto para microondas. Cocinar entre 8 y 10 minutos o hasta que estén tiernas.
Montaje: Colocar el salmón en un plato llano. Poner las patatas baby de guarnición y salsear el pescado con el pesto de perejil y nueces.
