Para la salsa cóctel: Mezclar la mayonesa, el kétchup y el zumo de naranja. Abrir la botella de brandy, llenar el tapón con el licor y añadirlo a la salsa. Cortar la lechuga en tiras muy finas, trocear la piña y cortar el surimi en rodajas.
Cortar el aguacate en dos mitades longitudinalmente, retirar el hueso y vaciarlos con ayuda de una cuchara, de tal forma que salga toda la carne entera y sin romper la piel del aguacate. Cortar en dados el aguacate.
En un bowl mezclar los camarones junto a los dados de aguacate, un par de cucharadas de salsa y el resto de los ingredientes. Mezclar bien y rellenar las pieles de aguacate vacías, que servirán de platos de presentación. Cubrir con una cucharada de salsa por encima y decorar con cebollino.
