Para el pico de gallo: Cortar los tomates en gajos longitudinalmente. Retirar la parte del corazón y las pepitas. Cortar la carne del tomate en dados pequeños. Picar la cebolla morada en daditos pequeños. Picar el cilantro. Mezclar todos los vegetales, añadir un chorrito de lima recién exprimida y una pizca de sal.
Para el aguacate: Pelar y cortar un aguacate bien maduro y machacarlo con un tenedor en un bowl. Añadir el zumo de media lima recién exprimida y sazonar con sal y pimienta al gusto.
Coger la tortilla de trigo y ponerla en la sartén con unas gotas de aceite a fuego medio para dorarla ligeramente. Voltear la tortilla y poner un puñadito de mozarella en el centro para que funda. Mantener la tortilla en la sartén hasta dorar por la otra cara y sacar del fuego. Plegar la tortilla sobre si misma para formar el taco cuando esté todavía caliente y flexible, para que conserve la forma cuando endurezca.
Sazonar el salmón. Calentar una sartén antiadherente a fuego fuerte con un poco de aceite y cocinar el filete de salmón a la plancha.
Poner un cucharada del guacamole en el taco y encima el filete de salmón. Servir el taco acompañado del pico de gallo para que cada comensal se rellene la quesadilla a su gusto.
