“Fish and chips” de bacalao con “ajonesa” de albahaca

Elaboración:

1. Para el rebozado del bacalao: Poner la harina de maíz en un bowl. Añadir el huevo batido y la cerveza bien fría mientras se remueve con varilla hasta obtener una masa fluida pero espesa. Añadir un pellizco de sal
2. Cortar los lomos de bacalao en tacos gruesos. Poner en una sartén honda o una olla el aceite de girasol necesario para cubrir los lomos y poner a calentar. Sazonar los lomos de bacalao, pasarlos por harina de maiz y sacudirlos bien para quitar el exceso. Sumergir los lomos en la mezcla de tempura, escurrir unos segundos y pasarlos inmediatamente a la sartén.
3. Freír los lomos a fuego moderado durante unos 4 minutos hasta que el rebozado quede dorado. Sacar el pescado a un papel absorbente.
4. Para la mayonesa de ajo y albahaca poner medio diente de ajo sin la parte del germen en un vaso de batidora. Añadir 1 huevo, unas gotas de limón y una pizca de sal. Triturar con la batidora y añadir el aceite de girasol a hilo fino mientras se va emulsionando con la batidora hasta obtener una textura de mahonesa densa. Añadir un puñado generoso de hojas de albahaca y triturar.
5. Servir el pescado acompañado de patatas fritas y la “ajonesa” de albahaca.