El bacalao salvaje de Lerøy proviene principalmente de la población de bacalao del Ártico del noreste, la mayor población del mundo. Está gestionado conjuntamente entre Noruega y Rusia y está supervisado por ICES (Consejo Internacional para la Exploración del Mar). El stock es muy bueno y alcanzó un récord de biomasa en 2012, con una captura total permitida de 1 millón de toneladas. 

Certificado MSC

Temporada: La temporada principal para el bacalao fresco de Lerøy es de febrero a mayo. Se pesca durante la mayor parte del año, pero en menor volumen durante los meses de verano. El bacalao congelado está disponible todo el año.

El bacalao se reconoce por su cuerpo alargado con una cabeza grande y el hilo transparente de la barba bajo la barbilla. El bacalao es básicamente un pez demersal, pero los bacalaos más grandes también viven en masas de agua abierta. Distinguimos entre dos tipos principales de bacalao: el bacalao costero estacionario, que vive en el fondo en aguas poco profundas a lo largo de a costa, y el bacalao noruego-ártico migratorio, que tiene su área de cría en el mar de Barents y más tarde entra en la costa noruega como bacalao desove, más conocido como skrei. 

El bacalao puede alcanzar hasta 1,5 metros y pesar 40 kg.

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