Trucha es un nombre utilizado para varias especies de salmónidos. La trucha que producimos hoy es trucha arcoíris, que es muy adecuada como pez en la acuicultura. La trucha arcoíris tiene un crecimiento muy rápido en comparación con la trucha común y es muy robusta. Lerøy es el mayor productor mundial de trucha arcoíris. La trucha fiordo se utiliza como marca de calidad para truchas arcoíris de calidad superior.

El Consejo Noruego de Mariscos, junto con Lerøy y otros criadores de truchas, ha desarrollado un estándar de calidad para la acuicultura noruega de truchas. La trucha de fiordo es el nombre comercial de la trucha que se produce, envasa y transporta según los requisitos establecidos en este estándar de calidad. 

La trucha fiordo es como el salmón también en el sentido de que tiene un contenido naturalmente alto de proteínas y contiene muchos de los ácidos grasos poliinsaturados saludables. Por ello, también contiene muchos ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA) y es rica en la vitamina D liposoluble. Además, es una buena fuente de yodo y selenio.

• Proteína: que construye y mantiene todas las células del cuerpo 
• Los ácidos grasos marinos Omge 3 que previenen y ralentizan el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y están entre los bloques fundamentales del cerebro.
• La vitamina D, que es necesaria para lograr el equilibrio adecuado de calcio en el cuerpo y, por tanto, ayuda a mantener y fortalecer los huesos.
• El selenio es un contribuyente importante a una enzima que combate procesos químicos dañinos en el cuerpo.

La trucha tiene fibras más cortas en la carne del pescado que el salmón. Esto le da buena resistencia y lo hace ideal para platos donde se marina y trata térmicamente mínimamente. La trucha de fiordo se vende fresca o congelada en rodajas, filete o como pescado entero.

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