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La alta calidad del salmón Lerøy no consiste únicamente en una carne de tierna textura, excelente sabor y alto valor nutricional, sino también en las sostenibles prácticas de crianza. Nuestras decisiones difieren de las que han tomado otras empresas del sector. Para garantizar la credibilidad y exponer por escrito nuestras elecciones, hemos preparado, en colaboración con DNV, GL, un Certificado de Producto (STP Salmo salar), exclusivo para el salmón Lerøy. Todas nuestras operaciones, desde la alimentación hasta la cría, captura y ventas, son auditadas anualmente por un tercero. Así, documentamos el cumplimiento de todos los requisitos del salmón Lerøy.
La producción de salmón es una forma de producción alimentaria muy eficiente en recursos y respetuosa con el clima. Lerøy produce a lo largo de la costa desde Rogaland en el sur hasta Finmark en el norte. Pasa unos 2-3 años desde que se eclosionan las huevas de salmón hasta que el salmón está completamente adulto y listo para comer. Durante estos años, los salmones pasan por diferentes fases. Las instalaciones están cuidadosamente planificadas y situadas en fiordos y otras zonas con buen intercambio de agua que garantizan condiciones óptimas de vida para los peces. Los salmones comienzan su vida en agua dulce y finalmente son liberados en jaulas en agua de mar. Permanece en jaulas en el mar y en los fiordos durante 14–22 meses, hasta alcanzar un tamaño listo para el sacrificio de 4–6 kg.
Leer más: ¿Cómo se produce el salmón?
La relación de la acuicultura noruega con el medio ambiente está regulada principalmente por la Ley de Acuicultura. Especifica que la acuicultura debe establecerse, operarse y eliminarse de manera ambientalmente responsable.
La acuicultura está supervisada por varias autoridades, como la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria, la Dirección de Pesca, la Administración Costera de Noruega, el Gobernador del Condado y la Dirección Noruega de Recursos Hídricos y Energía. Existen varias certificaciones medioambientales con criterios estrictos en áreas de medio ambiente, ecología, bienestar de los peces, seguridad alimentaria y HSE. Las certificaciones medioambientales para la cría de salmón son GLOBALG. A.P., Consejo de Gestión Acuícola (ASC) y Mejores Prácticas en Acuicultura (BAP).
Leer más: Nuestras certificaciones
La seguridad alimentaria se está trabajando a lo largo de toda la cadena de valor para garantizar la seguridad de los consumidores. Las autoridades han establecido regulaciones para garantizar la seguridad alimentaria, y es la Autoridad Noruega de Seguridad Alimentaria la que supervisa cómo las empresas cumplen con esto.
Las autoridades de control obtienen conocimientos científicos de varias instituciones profesionales independientes, como el Comité Científico para la Seguridad Alimentaria (VKM), el Instituto Nacional de Nutrición e Investigación de Mariscos (NIFES) y el Instituto Veterinario Noruego.
El salmón es una materia prima versátil y las posibilidades son casi infinitas. El salmón tiene un sabor suave, redondo y rico, con un regusto limpio.
El salmón se vende fresco o congelado, en rodajas, raciones, filetes o como pescado entero. El filete de salmón también puede curarse, ahumarse en frío o ahumado en caliente.
El salmón fresco puede usarse crudo para sashimi, sushi, poke, tataki o ceviche.
El salmón puede hervirse, freírse, asarse, marinarse, sazonarse y queda delicioso en salteados y guisos.