Gratinerade kräftor med vispat clementinsmör

Tillvägagångssätt gratinerade kräftor med vispat clementinsmör:

1. Smöret måste vara rumstempererat, låt det ligga framme en till två timmar innan du vispar det. När smöret är mjukt, lägg det i en matberedare med en visp, eller använd en mixer. Vispa smöret i några minuter, tills det är fluffigt.
2. Hacka schalottenlöken fint och lägg den i smöret. Använd ett fint rivjärn och riv skalet av citron och clementin över smöret.
3. Dela clementinen på mitten och pressa ner saften i smöret. Tillsätt salt och peppar och en liten näve hackad dill. Fortsätt att vispa smöret i 1-2 minuter.
4. Ta fram en stor ugnsform eller en djup stekpanna. Dela kräftorna på mitten med en lång, vass kniv. Börja med att lägga spetsen i leden vid huvudet, här är det ett naturligt "kryss". Dela först huvudet i två mellan kräftornas ögon. Vänd sedan på kniven och skär ner längs hela kroppen.
5. Ta försiktigt bort tarmen längs hela kräftan, använd en liten sked för att ta bort det mjuka i kräftans huvud. Skölj gärna bort resterna om du vill. Lägg de halva kräftorna i formen med snittytan uppåt. Bred en rejäl mängd vispat clementinsmör över kräftorna.
6. Sätt ugnen på högsta temperatur, gärna på grill om du har den funtionen på ugnen. Sätt formen i ugnen och grilla i 3-5 minuter. Kräftorna är redan värmebehandlade så låt dem bara gratineras så att smöret smälter och köttet blir varmt.