Lax med sparris och ljummen potatissallad

Foto: Hanna Fjeldheim Dale

UNDER 30 MINUTER ENKEL

Denne ljumma potatissalladen är både smakfull, näringsrik och fin att se på. Du kan gärna byta ut laxen mot fjordörret, och ta gärna kalla potatisar som du kokt dagen innan.

Ingredienser

Portioner

- 4 st 1 laxfiléer à 125g
- 12 st 1 mellanstora potatisar med ljust/tunt skal
- 1 1 hel squash
- 20 st 1 sparrisar
- 2 st 1 hjärtsallad
- 150 g 1 fetaost i block
- 1 msk 1 olivolja
- 0,5 tsk 1 peppar
Senapsdressing
- 2 msk 1 dijon-senap
- 2 msk 1 vinäger
- 2 msk 1 olivolja
- 2 tsk 1 honung
- 1 1 skiva citron
- 0,5 tsk 1 svartpeppar

Gör så her:

Dela potatisen i mellanstora bitar, cirka sex bitar per potatis. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter (beroende på storleken på potatisarna).
Dela squashen i bitar, lägg lax och squash på en bakplåt. Häll lite olivolja över squashen, och krydda både squash och lax med peppar.
Baka i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter.
Dela sparrisen i bitar på 3-4 cm och koka dem tillsammans med potatisen de sista minuterna av potatisens koktid.
Häll av vattnet och skölj med kallt vatten, för att förhindra att kokprocessen fortsätter.
Vänd samman alla ingredienserna till dressingen.
Fördela riven hjärtsallad på ett fat eller i en skål, och vänd i de kokta potatisbitarna, sparrisen, squash och dressing. Toppa med bitar av lax och smulad fetaost.

Receptet är gjord i samarbete med matbloggar Hanna Fjeldheim Dale från Happy Food Stories