Välsmakande rätt med lax och potatissallad som är både näringsrik och vacker. Du kan byta ut lax mot fjordörret och använda gårdagens kalla, kokta potatis.
Ingredienser
Portioner
stlaxfiléer à 125g
stmellanstora potatisar med tunt, fint skal
stzucchini/squash
stsparrisar
sthjärtsallad
gfetaost, hel bit
mskolivolja
tskpeppar
Senapsdressing
mskdijonsenap
mskvinäger
mskolivolja
tskhonung
stcitronskiva
tsksvartpeppar
Tillagning lax med sparris och ljummen potatissallad:
Dela potatisen i mellanstora bitar, cirka sex bitar per potatis. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 minuter (beroende på storleken på potatisarna).
Dela zucchinin i bitar, lägg lax och zucchinin på en bakplåt. Häll lite olivolja över zucchinin, och krydda både den och lax med peppar.
Stek i ugn på 200 grader i cirka 15 minuter.
Dela sparrisen i bitar (3-4 cm) och koka dem tillsammans med potatisen de sista minuterna av potatisens koktid.
Häll av vattnet och skölj med kallt vatten, för att förhindra att kokprocessen fortsätter.
Blanda samman alla ingredienserna till dressingen.
Fördela riven hjärtsallad på ett fat eller i en skål, och vänd ner de kokta potatisbitarna, sparris, zucchini och dressingen. Toppa med bitar av lax och smulad fetaost.
Receptet är gjort i samarbete med Hanna Fjeldheim Dale från matbloggen Happy Food Stories
