Rödbetsgravad lax

Tillagning rödbetsgravad lax:

1. Lägg laxfilén i en djup, eldfast form med skinnsidan nedåt. Ta bort eventuella ben och torka av laxfilén med lite kökspapper.
   
   
2. Tvätta rödbetan väl och riv den med ett grovt rivjärn. Du behöver inte skala den först. Detta kan bli lite rörigt, så vi rekommenderar att göra på diskbänken.
   
   
3. Blanda den rivna rödbetan med havssalt, socker, riven citron och apelsinskal, hackad dill och ett stänk akvavit (akvavit kan utelämnas om så önskas).
   
   
4. Sprid rödbetablandningen över laxen och klappa/smörj den väl. Täck laxen med plastfolie. Placera något tungt, till exempel en mjölkkartong, ovanpå laxen under gravningen. Lägg formen i kylen i minst 48 timmar, men helst längre.
   
   
5. Ta ut formen efter minst 48 timmar och skrapa försiktigt bort rödbetsblandningen. Du kan skölja av laxen, men torka väl efteråt. Nu är laxen klar och kan skäras i tunna skivor.
   
   
6. Gör pepparrotssåsen: blanda gräddfil, pepparrot, salt och peppar. Servera den tunt skivade rödbetslaxen tillsammans med flatbröd pepparrotssås och dill.

Vi rekommenderar för detta recept:

Laxfilé 400g, ASC

Laxfilé helsida ca. 1,5kg, ASC