Pastasallad är en favorit hos många. Det är inte bara snabbt och enkelt att göra, det mättar bra och passar lika bra till lunch nästa dag.
Ingredienser
Portioner
stlaxfiléer á 125g
ststor fänkål. Delade i tunna skivor
ststor broccoli, delade i små buketter
gsparrisbönor, delade i två
mskolivolja
tsksalt
drag med pepparkvarnen
Pastasallad
gpenne pasta, eller annan pasta efter önskemål
gruccola
Grön kokossås
gärtor, tinade
dlkokosmjölk
mskdijonsenap
stcitron, saften från
drag med pepparkvarnen
Tillvägagångssätt lax med pastasallad:
Förvärm ugnen till 220 grader. Koka upp vatten till pastan, mäng efter anvisning på paketet.
Skär fänkålen i tunna skivor, broccoli i små buketter och dela sparrisbönorna i två. Lägg sedan grönsakerna i en ugnsfast form eller på en plåt och ringla över olivolja, salt och peppar. deretter over i
Lägg laxen ovanpå grönsakerna i formen eller bredvid laxen på plåten. Grädda lax och grönsaker i ugnen i cirka 15 minuter.
Koka pasta efter anvisning på paketet.
Kokossås: Mixa tinade ärtor, kokosmjölk, dijonsenap, citronsaft och peppar i en matberedare eller mixer. Kör tills du får önskad konsistens och justera vid behov med lite mer kokosmjölk.
Blanda ihop pasta, ruccola, den mixade kokossåsen och ugnsbakade grönsaker. Toppa med laxfilé, gärna uppdelad i bitar.
