Fajitas med lax och mangosås

MELLAN 20 OCH 40 MINUTER Lätt

Fajitas ger dig smaken av helg oavsett vilken dag du väljer att servera den på. Kryddblandningen kan användas till både fisk och grönsaker, och rätten passar också bra om man äter tillsammans med någon som valt en köttfri kosthållning. Då dubblar du bara mängden grönsaker.

Ingredienser

Portioner

- 400 g 1 lax
Bakade grönsaker
- 2 st 1 röd paprika, i strimmlor
- 1 st 1 grön paprika, i strimmlor
- 1 st 1 rödlök, i strimmlor
- 2 msk 1 olivolja för stekning
Kryddblandning
- 0,5 tsk 1 chilikrydda eller chiliflingor
- 0,5 tsk 1 peppar
- 1 tsk 1 kummin
- 1 tsk 1 paprikakrydda
- 1 tsk 1 salt
- 2 1 vitlöksklyftor, finhackad
- 0,5 st 1 lime, saften från
- 2 msk 1 olivolja
- 1 msk 1 vatten
Mangosås
- 1 st 1 mango, redo att äta
- 1 1 handfull koriander, hackad
- 1 cm 1 färsk ingefära, finhackad
- 0,5 st 1 chili, finhackad
- 0,5 st 1 lime, saften från
- 0,5 tsk 1 salt
- 1,5 msk 1 vatten
För servering
- 4 st 1 tortillabröd
- 4 1 båtar lime, kan utelämnas
- 1 1 handfull koriander, kan utelämnas

Recept på fajitas med lax och mangosås:

Värm ugnen till 200 grader.
Bakade grönsaker: Dela röd och grön paprika samt rödlök i strimlor. Lägg grönsakerna i en skål, häll över olivolja och blanda väl. Lägg över grönsakerna i en ugnsform eller på bakplåtspapper på en plåt. Låt grönsakerna bakas i ugnen i cirka 5 minuter.
Kryddblandning: Finhacka ingefära, och blanda den med spiskummin, paprikapulver, chilipulver, peppar, salt, saft från lime, olivolja och späd med lite vatten.
Ugnsbakad lax: Ta ut grönsakerna ur ugnen, vänd lite på dem och gör plats till laxen som skal läggas på plåten/formen. Lägg laxen med skinnsidan ned på plåt/form. Bred på ¾ av kryddblandningen över laxen, resten lägger du över grönsakerna. Sätt tillbaka plåten/formen i ugnen och stek i 12-15 minuter till laxen har skiftat färg till ljus rosa – ta heller ut den lite tidigt än att låta den stå för lnge, för att ungvika att den blir torr.
Mangosås: Kör mango, chili, koriander, ingefära, saft från lime, salt och 1,5 msk vatten med en stavmixer eller matberedare till en slät sås.
Servera lax och ugnsbakade grönsaker tillsammans med mangosås och tortillabröd. Sätt gärna fram limebåtar och koriander till servering.

Tips!

I det här recept är det ypperligt att använda svansdelen av laxen när du köper en hel filé.

Du kan också använda laxfiléer eller lax i tärningar om du önskar. Använd det du har hemma helt enkelt, eller det du brukar använda mest!

Lägg gjärna till flera grönsaker, som exempelvis grönsallad eller tomater.

Det här receptet är framtaget i samarbete med Aicha Bouhlou från matbloggen Aichas Mat.

Laxfilé 400g, ASC

Laxfilé helsida ca. 1,5kg, ASC