Drikke som passer til sjømat
God mat kan bli enda bedre med passende drikke til. Her er oversikten over hva du bør servere i glasset til fisk og skalldyr.

Når du har gjester til bords, det er en spesiell anledning eller du rett og slett vil kose deg litt ekstra kan riktig drikke til maten være det som løfter hele opplevelsen både ett og to hakk.

Sjømat består av så mangt – alt fra delikat hvitfisk som torsk, kveite og steinbit til smaksrik laks og ørret, samt festlige blåskjell og sjøkreps.

Les også: Fire ulike menyer som passer når du har gjester til bords

At denne sjømaten kan tilberedes på flere forskjellige måter og med ulikt tilbehør, bidrar til at flere ulike typer vin, øl og alkoholfrie drikker passer fint til fisk og skalldyr.

Vi har fått tre ganger norgesmester for vinkelnere, Henrik Dahl Jensen, til å sette sammen en lettfattelig oversikt over hvilke drikker som passer særdeles godt til sjømat av forskjellig slag.

Henrik Dahl Jahnsen (27) er prisbelønnet vinkelner ved Bølgen & Moi Kristiansand.

Om Henrik Dahl Jahnsen:

Alder: 27
Utdannet: Kokk og vinkelner
Arbeidsplass: Bølgen & Moi Kristiansand
Titler: 1. plass i NM for vinkelnere i 2018, 2016 og 2014. Han har også en 11. plass i VM for vinkelnere.

Sjekk hvilken drikke du bør servere til din favorittrett:

Trukket torsk naturell

Det er stort utvalg av drikke som passer å servere til retter som denne: torsk med gulrot, småpotet og eggesmør. Foto: Øystein Klakegg

Til trukket torsk vil det fungere godt med lettere drikkevarer da fisken i seg selv er mager og delikat. Felles for disse drikkevarene er at de tilføyer friskhet som renser opp, noe som er spesielt viktig om man servere torsken med fete sauser, som klassikeren med Sandefjordssmør.

Disse drikkene er heller ikke utpreget kraftige i smak, og lar derfor torsken være i fokus.

Alkoholfritt:

Eplemost laget på relativt syrlige epler, for eksempel Gravenstein-epler.

Øl:

Lyst og friskt øl fungerer utmerket.

Hvitvin:

Chablis fra Frankrike.

Muscadet fra Loire i Frankrike.

Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.

Rødvin:

Beaujolais fra Frankrike.

Pinot Noir fra Frankrike.

Chianti fra Italia.

Mencia fra Spania.

Til retter med kraftigere tilbehør, som fløte og smør:

Chardonnay fra sentral-Burgund I Frankrike.

Trukket lettsaltet torsk

Lettsaltet torsk fra Middelhavet – her er det viktig å tilføye friskhet for å balansere med den salte smaken. Foto: Øyvind Ganesh

Her gjelder mange av de samme prinsippene som med torsk naturell, men det er viktig å huske på at jo mer salt du har i maten, dess mer friskhet og eventuell sødme trengs i drikkevarene.

Alkoholfritt:

Eplemost laget på relativt syrlige epler, for eksempel Gravenstein-epler.

Øl:

Lyse og friske øl fungerer utmerket.

Hvitvin:

Tysk Riesling, gjerne en variant med litt restsødme

En fruktig Grüner Veltliner fra Østerrike.

Chablis fra Frankrike.

Muscadet fra Loire i Frankrike.

Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.

Rødvin:

Beaujolais fra Frankrike.

Pinot Noir fra Frankrike.

Chianti fra Italia.

Mencia fra Spania.

Laks og ørret

Det anbefales ulik drikke til ulike typer tilbehør når du serverer laks og ørret. Foto: Julie Ilona Balas

Laks og ørret er fet fisk som holder seg saftig og smakfull, såfremt man ikke varmebehandler dem for mye. Begge smaker fantastisk grillet eller pannestekt – for ikke å glemme at fettinnholdet er av den sunne typen, og da smaker det kanskje ekstra godt.

Alkoholfritt:

En god eplemost, gjerne en fruktig og sødmefull variant av Aroma-epler.

Øl:

Lyst og friskt øl fungerer utmerket.

Ovnsbakt laks og ørret:

Hvitvin:

Chablis fra Frankrike.

Muscadet fra Loire i Frankrike.

Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.

Tysk Riesling, gjerne en variant med litt restsødme.

En fruktig Grüner Veltliner fra Østerrike.

Grillet eller stekt laks og ørret:

Hvitvin:

Tørr, tysk Riseling.

Verdejo fra Rueda i Spania.

Verdicchio fra Italia.

 Med spicy eller asiatisk tilbehør:

Hvitvin:

Tysk Riesling, gjerne en variant med litt restsødme, og gjerne fra områdene Nahe og Pfalz.

Hummer og sjøkreps

Gratinert sjøkreps med pisket klementinsmør blir en vinner på bordet – her får du drikken som passer til også. Foto: Julie Ilona Balas

En eksklusiv råvare fortjener en likeverdig følgesvenn. Til slike fantastiske skalldyr kan man godt dra på litt ekstra. Dette gjelder særlig om du steker halene i en panne med generøse mengder smør (og gjerne hvitløk og timian), eller koker en kremet og smakfull suppe på skallet.

Naturell, kokt hummer og sjøkreps:

Alkoholfritt:

En frisk og god alkoholfri øl.

En rund og god eplemost er også et godt valg.

Øl:

Golden Ale er en flott kategori.

Belgisk Ale, men styr unna de aller kraftigste typene.

Hvitvin:

Muscadet fra Frankrike.

Puligny-Montrachet fra Frankrike, gjerne en lett variant.

Bobler:

Cava fra Spania.

Hummer og sjøkreps stekt i smør:

Hvitvin:

Meursault fra Frankrike.

Chassagne-Montrachet fra Frankrike.

Saint-Aubin fra Frankrike.

Bobler:

Non-Vintage (Champagne) fra Frankrike.

Blanc de Blancs Champagne fra Frankrike.

Blåskjell og reker

Hvordan du serverer blåskjellene eller rekene avgjør hvilke drikke du bør kombinere disse med. Foto: Øystein Klakegg

Blåskjell har en delikat egensmak med en del sødme, men valget av drikkevarer bestemmes i dette tilfellet nok aller mest av hvilken tilberedningsmåte du velger.

Alkoholfritt:

En frisk eplemost.

En frisk og god alkoholfri øl.

Klassisk hvitvinsdampede blåskjell:

Hvitvin:

Chablis fra Frankrike.

Tilberedt med ingredienser som kokosmelk eller chili:

Hvitvin:

Alvarinho fra Rias-Baixas i Nord-Spania.

Vinho Verde i Portugal.

Sushi, poké og ceviche

I en rett med rå fisk med kraftig smak kan du trygt velge en vin med litt kraftigere smak også. Foto: Øystein Klakegg

På generelt grunnlag kan disse vinen anbefales til rå fiskeretter, som sushi, poké, ceviche og carpaccio.

Hvitvin:

Alvarinho fra Nord-Spania.

Vinho Verde fra Portugal.

Til sashimi eller råmarinert fisk:

Hvitvin:

Riesling Kabinett fra Mosel i Tyskland.

Til poké og ceviche:

I disse rettene er det ofte flere ingredienser og ulike smaker, da kan en hvitvin med litt kraftigere smak gjøre seg.

Hvitvin:

Riesling fra Rheinhessen i Tyskland.

Riesling fra Nahe i Tyskland.

Nøkkelord: 
Laks,  Ørret,  Torsk,  Sjøkreps,  Blåskjell