Informasjon om prosessering og tilsetningsstoffer

Tilsetningsstoff er en fellesbetegnelse på omtrent 400 forskjellige stoffer som tilsettes mat for å oppnå en bestemt funksjon. De kan for eksempel bidra til økt holdbarhet, bedre mattrygghet, ønsket konsistens, eller fremhevet smak eller farge. 

Tilsetningsstoffer grupperes etter funksjon, hvor de vanligste gruppene er konserveringsmidler, antioksidanter, konsistensmidler, søtstoffer og fargestoffer. I våre produkter brukes tilsetningsstoffer til ulike formål, som oftest for å ivareta mattrygghet, holdbarhet, kvalitet, smak og konsistens. Når det gjelder ultraprosessert mat, er det ofte tilsetningsstoffer som brukes for å påvirke smak, utseende og konsistens som får størst oppmerksomhet. 

Alle tilsetningsstoffer som brukes i Norge er grundig vurdert av europeiske og internasjonale fagmyndigheter før de blir godkjent. For å bli godkjent, må et tilsetningsstoff dokumenteres som trygt og ha en tydelig funksjon i produktet. Men enkelte tilsetningsstoffer som natriumnitritt, som man finner i kjøttprodukter, har norske helsemyndigheter anbefalt å begrense inntaket av grunnet usikkerhet rundt påvirkningen det har 

 
Regelverket fastsetter både hvilke stoffer som kan brukes og hvilke mengder som er tillatt i ulike matvarer. EU-godkjente tilsetningsstoffer får et E-nummer, som er en felles måte å identifisere stoffet på. 

Konserveringsmidler – for trygg mat og lengre holdbarhet 

Konserveringsmidler brukes for å beskytte maten mot vekst av uønskede mikroorganismer gjennom hele holdbarhetstiden. Dette bidrar både til mattrygghet og til at produktet beholder ønsket kvalitet frem til det skal spises. 

Et eksempel er kaliumsorbat (E202), som brukes i enkelte av våre sushiprodukter. Kaliumsorbat hemmer vekst av gjær, mugg og enkelte bakterier, og bidrar til at produktet holder seg trygt og av god kvalitet gjennom lagring og distribusjon.For ferske produkter med begrenset holdbarhet er dette en viktig forutsetning for å sikre produktkvalitet gjennom hele holdbarhetsperioden og minimere matsvinn. 

Antioksidanter – for å bevare kvalitet 

Fisk inneholder naturlige fettstoffer som over tid kan reagere med oksygen. Dette kan påvirke både smak, lukt og kvalitet. 

Antioksidanter brukes for å bremse denne prosessen og bidra til at produktet beholder ønsket kvalitet gjennom holdbarhetstiden. Vitamin C (E300) er et eksempel på en antioksidant som brukes i enkelte av våre produkter. 

Konsistensgivere – for stabile produkter 

Noen produkter inneholder både vann og olje. Uten ingredienser som bidrar til å binde dem sammen, kan produktet skille seg under lagring og få en ujevn konsistens. 

Xantangummi (E415) er et eksempel på en konsistensgiver som brukes i enkelte av våre produkter. Stoffet fremstilles ved fermentering av sukker og brukes i små mengder for å gi produktet riktig tekstur og stabilitet. Slik bidrar det til en jevn kvalitet og en god matopplevelse gjennom hele holdbarhetstiden. 

Hvorfor bruker Lerøy tilsetningsstoffer? 

 Lerøy bruker tilsetningsstoffer i enkelte produkter når de bidrar til mattrygghet, holdbarhet eller ønskede egenskaper som smak, konsistens og kvalitet. Alle ingredienser og tilsetningsstoffer vurderes ut fra produktets behov.  

Vårt mål er alltid å bruke så enkle ingredienser som mulig, uten at det går på bekostning av kvalitet eller mattrygghet. 

Vi ønsker også å tilby et bredt utvalg produkter til ulike smakspreferanser og prispunkter. Det viktigste for oss er å lage trygge og gode produkter som forbrukerne ønsker å kjøpe. 

Prosessering betyr at en råvare har gjennomgått én eller flere former for behandling før den spises. Dette kan være enkle prosesser som filetering, frysing, koking, røyking og pakking, eller mer omfattende bearbeiding avhengig av produktet. 

Mange former for prosessering har lange tradisjoner og brukes for å gjøre maten trygg å spise, bevare kvaliteten og forlenge holdbarheten. Prosessering kan også gjøre maten enklere å oppbevare, tilberede og bruke i hverdagen. 

Graden av prosessering varierer mellom ulike produkter og sier i seg selv ofte lite om matens ernæringsmessige kvalitet. Derfor bør matvarer vurderes ut fra både næringsinnhold, ingredienser og hvordan produktet er sammensatt. 

De siste årene har det vært økende oppmerksomhet rundt ultraprosessert mat. Begrepet brukes om matvarer som har gjennomgått mer omfattende industriell bearbeiding og som ofte består av flere ingredienser og prosesseringstrinn. 

Samtidig omfatter kategorien svært ulike produkter. Her finner man både matvarer som ofte anbefales å begrense, som sukkerholdige drikker, snacks og enkelte bearbeidede kjøttprodukter, og matvarer som kan inngå i et sunt og variert kosthold, som grovt brød, yoghurt og flere sjømatprodukter. Derfor vurderes matvarer vanligvis ut fra flere faktorer, blant annet næringsinnhold, ingredienssammensetning og hvilken rolle de spiller i kostholdet som helhet. 

Helsedirektoratets kostråd legger derfor først og fremst vekt på matvarens ernæringsmessige kvalitet og sammensetning, fremfor grad av prosessering alene. 

Lerøys produktsortiment omfatter både enkle råvareprodukter og produkter som har gjennomgått flere bearbeidings- og produksjonstrinn. For oss handler produktutvikling om å tilby ulike typer sjømatprodukter som møter forskjellige behov hos forbrukerne. Noen ønsker produkter som krever minimal tilberedning, har lang holdbarhet eller passer inn i en hektisk hverdag. Andre er mer opptatt av rene råvarer, tilgjengelighet eller at produktene skal ha en pris som gjør det enkelt å velge sjømat i hverdagen. 

Samtidig arbeider vi kontinuerlig med råvarekvalitet, ernæring og ingredienser for å sikre gode produkter uavhengig av bearbeidingsgrad. 

Når vi utvikler nye produkter, jobber vi etter et prinsipp om å bruke minst mulig tilsetningsstoffer. Samtidig trenger vi i enkelte produkter ingredienser og tilsetningsstoffer som bidrar til blant annet holdbarhet, mattrygghet, konsistens og smak. 

Målet er å utvikle smakfulle sjømatprodukter som gjør det enkelt for flere å spise fisk og få i seg viktige næringsstoffer som protein, jod, vitamin D og omega-3. 

Vi tilbyr et bredt utvalg produkter som består av få ingredienser og er lite bearbeidet. Vi ser også at mange forbrukere etterspør korte og enkle ingredienslister, og dette arbeider vi kontinuerlig med i produktutviklingen. Samtidig må produktene oppfylle krav til kvalitet, holdbarhet og mattrygghet, og løsningene må være praktisk og økonomisk bærekraftige.