Carpaccio med Lerøy raske reker og sitrus

Fremgangsmåte på carpaccio med raske reker og sitrus.

1. Tin rekene i en sil under kaldt rennenede vann i 2 minutter, sil av alt vannet og tørk lett med tørkepapir. Finhakk rekene og klem de flate på en tallerken.
2. Finhakk chili og sjalottløk og bland sammen med sitron og olivenolje til en dressing.
3. Topp rekene med dressingen, ruccula, pinjekjerner, tomater, revet sitronskall, salt og pepper.

I denne oppskriften kan du bruke:

Lerøy raske reker 200 g