Fremgangsmåte på kveite med hvitvinssaus og kapers:

1. Kok opp vann til koking av poteter, og 2 l vann til trekking av kveite. I vannet til kveiten tilsetter du 1 dl salt som røres ut.
2. Kok poteter, cirka 20 minutter. Når disse er ferdige, koker du opp lettsaltet vann til koking av aspargesbønner.
3. Finhakk sjalottløk, skill eggeplommen fra hviten og smelt smør i en liten gryte.
4. La løken koke inn i saften fra kapersglasset og hvitvin til nesten all væske fordamper. Tilsett salt, pepper og eggeplomme, og rør godt sammen.
5. Forsett å røre mens du sakte sper på med smeltet smør.
6. Når alt smøret er rørt inn tilsetter du kapers, mandelflak og dill.
7. Kok aspargesbønner i lettsaltet vann i 1-2 minutter.
8. Trekk kveite: Ha kveiteporsjonene i det saltede, kokende vannet. Ta kjelen av varmen og la fisken trekke i cirka 8 minutter. Ta fiskestykkene ut før de blir kokt, og server med poteter, hvitvinssaus og dampede aspargesbønner.

I denne oppskriften har vi brukt:

Kveite