Potetsalat med røkt ørret og honningdressing

Mellom 30 og 40 minutter Enkel

Denne friske potetsalaten har smak av solskinn, og passer perfekt både på tapasbordet og som en enkel og smakfull middags- eller lunsjrett. Salaten kan serveres lun eller kald, og er enkel mat til mange.

Ingredienser

porsjoner

- 400 g 1 Lerøy røkt ørret, eller varmrøkt laks
- 900 g 1 små nypoteter (eller cirka 10 stk mellomstore poteter)
- 1 ts 1 salt
- 3 stk 1 vårløk
- 100 g 1 sukkererter, finhakket
- 100 g 1 brekkbønner, eller asparges
- 4 ss 1 fersk persille, finhakket
Dressing
- 2 ss 1 dijonsennep
- 1 ss 1 eplesidereddik
- 3 ss 1 olivenolje
- 1 ts 1 honning
- 0,5 ts 1 pepper

Fremgangsmåte på potetsalat med røkt ørret og honningdressing:

1. Kok potetene møre i lettsaltet vann (tilsett 1 ts salt i vannet). Hvis potetene er store, kan du gjerne dele dem i to eller fire.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.

3. Finhakk sukkererter og vårløk. Gi brekkbønnene et raskt oppkok, kokes i maks ett minutt.

4. Vend sammen poteter, dressing og grønnsaker.

5. Riv røkt ørret over potetsalaten og vend lett sammen. Topp gjerne med litt ekstra fersk persille.

Røkt ørret

Denne oppskriften er laget i samarbeid med Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.