Potetsalat med varmrøkt laks

Foto: Hanna Fjeldheim Dale

Mellom 30 og 40 minutter Enkel

Denne friske potetsalaten har smak av solskinn, og passer perfekt både på tapasbordet og som en enkel og smakfull middags- eller lunsjrett. Salaten kan serveres lun eller kald.

Ingredienser

porsjoner

- 400 g 1 varmrøkt laks
- 900 g 1 små nypoteter (eller cirka 10 stk mellomstore poteter)
- 1 ts 1 salt
- 3 stk 1 vårløk
- 100 g 1 sukkererter, finhakket
- 100 g 1 brekkbønner, eller asparges
- 4 ss 1 fersk persille, finhakket
Dressing
- 2 ss 1 dijonsennep
- 1 ss 1 eplesidereddik
- 3 ss 1 olivenolje
- 1 ts 1 honning
- 0,5 ts 1 pepper

Fremgangsmåte:

1. Kok potetene møre i lettsaltet vann (tilsett 1 ts salt i vannet). Hvis potetene er store, kan du gjerne dele dem i to eller fire.

2. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen.

3. Finhakk sukkererter og vårløk. Gi brekkbønnene et raskt oppkok, kokes i maks ett minutt.

4. Vend sammen poteter, dressing og grønnsaker.

5. Riv laksen over potetsalaten og vend lett sammen. Topp gjerne med litt ekstra fersk persille.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.

Om bruk av cookies