Rekesuppe med karri, kokosmelk, spirer, koriander og appelsin

Under 20 minutter Enkel

Den ultimate forrett eller hovedrett når du ønsker en suppe med asiatiske smaker. Server suppen i en lekker skål eller i en rensket ananas dersom du virkelig vil imponere rundt middagsbordet.

Ingredienser

porsjoner

- 250 g 1 Lerøy ferdigpillede reker
- 0,25 stk 1 chili i ringer
- 1 ss 1 olivenolje
- 2 ts 1 karripulver (kan justeres etter behov)
- 5 dl 1 fiskekraft/buljong
- 5 dl 1 kokosmelk
- 2 stk 1 appelsiner (skrelles med kniv og skjæres i båter/segmenter)
- 1 ts 1 salt
- 1 ss 1 maizena (blandes ut i litt kaldt vann)
- 1 håndfull 1 koriander
- 1 liten håndfull alfaspirer 1
- 1 liten håndfull 1 bønnespirer

Fremgangsmåte på rekesuppe med karri, kokosmelk, spirer, koriander og appelsin:

1. Skrell appelsinene med kniv (få med så mye som mulig av det hvite under skallet. Skjær ut båter/segmenter uten skinn og legg til side på et fat. Spar på resten av appelsinen slik at saften kan presses ut og brukes i suppen.

2. Skjær chili i ringer og fres denne i oljen i kasserollen.
Tilsett fiskekraft og kok i ca 2 min.

3. Tilsett kokosmelk og saften av appelsinene (fra både appelsinskrott og avrenning fra båtene). La koke i 2 min til.

4. Fordel reker, spirer og appelsinbåter i serveringsskåler og hell over suppen, la trekke i ca 1 min. Suppes danderes med koriander rett før servering.