Positivt fokus på sjømat
Da sjømatproduktene gis gratis fra Lerøy, vil all inntjening i kiosk eller utsalgssted gå til klubben/organisasjonen som holder arrangementet. Prisen på det som blir servert er helt opp til arrangør selv, men vi ser selvsagt helst at prisen settes lavt nok til at så mange som mulig har mulighet til å kjøpe mat på arrangementet.
Hygiene
Det er viktig med god orden og rutine for hygiene for å kunne tilby kundene trygg mat.
- Vask hendene skikkelig før dere går i gang med å håndtere mat – om dere ikke har tilgang til håndvask så er det viktig å bruke desinfisering/sprit.
- Sett opp langt hår, bruk forkle og ta av smykker
- Bruk engangshansker i all håndtering – ved pengehåndtering vil en hånd ha hanske, og om dere er to personer så kan det være enklest om en tar imot penger og en håndterer maten.
Matvaretrygghet
Matvaretrygghet er noe vi setter høyt i Lerøy. Derfor vil vi minne på at det er viktig med sjømat, spesielt med rå fisk, at kjølekjeden holdes, det vil si riktig lagring i kjøleskap eller på is.
- Produktene lagres i 0-4 grader, dvs. enten i kjøleskap eller alternativt på is (i så fall dekkes produktet med noe over)
- Vis gjerne frem et produkt i kassaområdet, men dette er da til presentasjon og skal ikke spises. Produkt som skal selges bør oppbevares i kjøleskap. Sushien derimot bør stå i romtemperatur i 2-3 timer før servering på grunn av smakens skyld, men ta forbehold om det skulle være utendørs og veldig godt vær, da bør sushien ikke ligge fremme.
- Vær obs på allergier i forhold til mat som blir servert. Gjerne vær forberedt på spørsmål fra kunder angående bl.a. gluten og laktose.
God allergenhåndtering
Det er viktig å holde produktene adskildt for å unngå kontaminering av ulike allergener som kan gi allergiske reaksjoner.
