Sunn hurtigmat med norsk laks i spissen
Den norske mesterkokken Geir Skeie har et sterkt ønske om å gjøre sjømat mer tilgjengelig og er allerede i full gang med å erobre verden med norsk laks. Lerøy er med på reisen, og har stor tro på at konseptet kan bidra til at flere velger sunn mat i en travel hverdag.

Skeie er kanskje mest kjent som fitjarbuen som vant kokke-VM under Bocuse d’Or i 2009. Han har siden åpnet restaurant og er nå i full gang med å nå målet om å bli verdens første fast-casual-sjømatkjede internasjonalt. 

Mesterkokken, Geir Skeie, åpnet sin første Pink Fish restaurant i 2017. Målet hans er å erobre verden med norsk laks i førersetet. Foto: Pink Fish

Fiskeeventyret startet i 2017, og på to år har Pink Fish rukket å åpne restauranter både i Oslo, Bergen, Stavanger og Singapore. Dette heier Lerøy på, og ønsker å fungere som en god støttespiller, i tillegg til å være produsent av gode råvarer på veien.

– Vi syns dette var et spennende konsept og veldig samsvarende med måten Lerøy jobber på. Både når det gjelder hvordan vi tenker bærekraft og hvordan vi ønsker å inspirere folk til å spise mer fisk, og ta sunnere valg i hverdagen, svarer kvalitet- og bærekraftsansvarlig i Lerøy, Anne Hilde Midttveit. 

 

Vil revolusjonere hvordan vi ser på laks
Geir Skeie kan beskrives som en ekte matentusiast. Han brenner for at flere skal få oppleve gleden av hva mat kan være, og ikke minst hvordan det kan smake. Kokken vil blant annet gjøre sjømat mer tilgjengelig, og samtidig utfordre ideen om hva laks kan brukes til. 

Rå laks er digg! Skeie har utviklet retter med spennende smakskombinasjoner, inspirert av ulike verdensdeler. Foto: Pink Fish

På spørsmål om hvordan Pink Fish skal bidra til å inspirere folk til å ta sunnere valg i en travel hverdag, svarer Skeie ivrig.

– Dette er kjernen av hva Pink Fish er og hvor Pink Fish ønsker å være. Vi vil at det skal være rimelig og lett å få tak i god sjømat fort. Dessuten tror vi at jo oftere folk spiser sjømat, dess oftere vil de ha det.

– Ved å tilby laks i ny drakt gjennom spennende smaker og varierte kombinasjoner, viser vi bredden av hva laks kan brukes til. Vi ønsker rett og slett å inspirere folk til å teste ut nye måter å spise sjømat på, sier grunnlegger av Pink Fish, Geir Skeie.

 

Verdens nest største lakseoppdretter
All fisken som serveres hos Pink Fish er spesialbestilt av Skeie, og leveres av Lerøy. 

– Jeg kjente godt til Lerøy fra før, og vet hva de står for. Sjømatbedriften var vårt førstevalg når vi diskuterte hvem vi ønsket med på laget som leverandør. Jeg og mine to partnere i Pink Fish er alle fra Vestlandet så det var naturlig for oss å inngå samarbeid med en av Vestlandets største sjømatleverandører, for ikke å snakke om verdens nest største aktører når det kommer til lakseoppdrett. 

– Vi er kravstor til hva vi ønsker av produkter, men Lerøy møter disse og ønsker å bidra til at råvarene blir så perfekt som mulig,
forklarer, Geir Skeie.

 

Miljø og bærekraft  i fokus
Pink Fish er opptatt av miljø og bærekraft. De bruker for eksempel ingen plast i sine restauranter, og all emballasje er nedbrytbar. For Skeie var det dermed viktig at Lerøy også kan vise til at de tenker bærekraft i alle ledd av sin verdikjede. 

– Lerøy har en lang historie bak seg som seriøs havbruksaktør og er opptatt av fiskevelferd og sporing på alle sine produkter. Hele veien fra lakseegg til det ligger på tallerkenen. Vi opplever at kundene våre også er opptatt av å vite hvor maten kommer fra. Da er det godt å vite at Lerøy tar sitt samfunnsansvar på alvor, og leverer trygg sjømat til våre restauranter.

 

Respekt for råvarene
Kokkemesteren vil gjerne presisere at noe av det som skiller deres konsept fra andre hurtigmatkjeder, er hvordan de oppbevarer og tar vare på råvarene. Sammen med Lerøy har Skeie utviklet porsjonsstørrelser på sjømaten de får levert, som et ledd i å minske matsvinn. Et annet bevisst valg hos Pink Fish, er at de lager all mat på bestilling. Hvilket gjør at de kun lager det folk skal ha. Skeie utdyper at han som kokk har respekt for råvarene, og at dette er noe han har overført til de ansatte.

– Vi bruker kun friske grønnsaker som ligger synlig for gjestene i en grønnsaksbar. Maten vi lager er uten konserveringsmidler, og vi behandler maten på en måte som gjør at vi bevarer vitaminer og næringsstoffer. Vi bruker heller ingen frityr hos oss –kun grill, rå eller varmebehandlet mat. I vår fish and chips-meny bruker vi pankopanert fisk, som er en type panering utarbeidet av Lerøy. Denne fisken baker vi i ovnen slik at den blir sprø og crispy, og oppleves som like god som frityrstekt, opplyser Skeie ivrig. 

 

Fremtidens hurtigmatkjede
Sammen med sine partnere, tidligere direktør i Umoe Restaurants, Ronny Gjøse og skipsdesigner Svein Sandvik, har Skeie allerede kommet langt i sin jakt på å nå målet om å erobre verden med rosa fisk. For Skeie sin del har det tatt noe lenger tid å gjøre folk kjent med konseptet enn hva han hadde håpet.

Pink Fish blander hurtigmatens kjapphet, med norsk laks av ypperste kvalitet, levert av Lerøy. Foto: Pink Fish

– Undersøkelser viser at folk i Norge ønsker å spise mer sjømat om det er lettere tilgjengelig, men når det kommer til stykket velger de kjøtt likevel. 

– Folk sliter med å skjønne at vi er annerledes enn andre hurtigmatkjeder, og at vi kun bruker ferske råvarer, ferske grønnsaker, ingen tilsetningsstoffer og bare lager ren mat fra bunnen av, sier Skeie.

 

Neste mål New York
Konsepteieren har stor tro på at folk kommer til å spise mer fisk i fremtiden. Nettopp på grunn av at sjømat er mer bærekraftig å produsere sammenlignet med andre proteinkilder, som for eksempel kjøtt. 

Neste mål er å åpne flere Pink Fish-restauranter i Singapore. Skeie forteller at New York innen ett år også står høyt oppe på listen over hva de ønsker å få til. 

Fakta om Pink Fish
  • Etablert i 2017 av Geir Skeie sammen med Ronny Gjøse og Svein Sandvik
  • Fem restauranter i Oslo, én i Bergen, én i Stavanger og én i Singapore
  • Fast casual = et mellomkonsept mellom hurtigmat og uformell servering med mat av høyere kvalitet. Tilbyr ikke fullbordservice og prises dermed lavere
  • Pink Fish serverer ferske råvarer av fisk og grønnsaker på en kjapp, lett og smaksrik måte
  • Lerøy er leverandør og produsent av all laks og torsk som brukes i restaurantene