Dampet kveite med grønnsaker og basilikum-smørsaus

Fremgangsmåte på dampet kveite med grønnsaker og basilikum-smørsaus:

1. Kok opp vann, legg i potetene med skall og la dem småkoke i 5-10 minutter.

2. Skjær ut filet av kveite, eller kjøp ferdig filetert kveite i fiskedisken. Ha litt salt på filetene.

3. Kok inn kremfløten i en kjele. Deretter tilsettes smøret i fløten og røres sammen til en saus. Smak til sausen med salt og pepper. Rør inn crème fraîche og bladene fra en potte med basilikum.

4. Finn frem en damprist og en mellomstor kasserolle. Ha i vann til rett under dampristen og skru på medium-høy varme slik at det oppstår damp fra vannet. Legg filetene på dampristen, og sett på lokket. Etter ca 8-10 minutter er fisken ferdig dampet. 

5. Kok opp vann med en klype salt i en kjele og skjær deretter gulrøtter og vårløk på langs. Når vannet koker tilsettes de kuttede grønnsakene sammen med ertene. la koke i 3-4 minutter eller til grønnsakene er møre.

6. Legg grønnsakene og potetene i bunn på en tallerken og topp med den dampede fisken. Hell over sausen og server.