Fremgangsmåte grønnsakssuppe med laks:

1. Finhakk purreløk og ingefær. Skrell søtpotet og del i små terninger, cirka 1 X 1 cm.

2. Ha purreløk og ingefær over i en stor gryte med rapsolje. Stek det lett gyllent i cirka 3-4 minutter.

3. Tilsett provencekrydder, paprikakrydder, eplecidereddik, honning eller sukker og tomatpuré. La det surre i cirka 3 minutter. Tilsett deretter søtpotetbitene og grønnsakskraft, og la det koke i cirka 10 minutter til søtpoteten er myk.

4. Del laksen i terninger på cirka 2 X 2 cm. Tilsett lakseterninger og erter i gryten, og la det trekke i cirka 3 minutter til laksen har skiftet farge.

5. Vend inn fersk spinat og smak til med salt og pepper etter ønske. Server gjerne med godt brød eller nybakte rundstykker på siden.

Til denne oppskriften anbefaler vi:

Laks i terninger