Slik fryser du supper
Det beste når du har det travelt, er å vite at middagen er unnagjort på null komma niks. Sånn tenker i hvert fall mange. Hva blir da enklere enn å tine opp noe du har liggende i fryseren?

La fryseren komme deg til unnsetning de dagene du trenger det. Enten du trenger å varme en kjapp middag, eller du har laget så mye at du har rester til overs. Vi har samlet noen enkle tips som gjør det lettere for deg å vite hva og hvordan du kan fryse mat.  

Supper som er kjørt til puré uten tilbehør som større grønnsaksbiter, fisk og kjøtt kan gå rett i frysen. Foto: Øystein Klakegg

Disse suppene går rett i fryseren 

Det letteste å huske er at alle klare supper som er basert på kjøtt eller grønnsaker kan fryses som de er. Det samme gjelder supper som er kjørt til puré med stavmikser eller blender. Puréen mister kanskje noe av den glatte konsistensen sin, men da er det bare å ta den en runde til i mikseren, etter du har varmet den opp. Bønner og linsesuppe er også frysevennlige.  

Hvordan fryse ned andre supper? 

De fleste supper kan fryses som de er, men det finnes også noen forholdsregler du bør ta før du setter enkelte supper i fryseren.

Lag gjerne dobbel porsjon suppebase så har du alltid noe på lur en dag du trenger en rask middag. Fisk, grønnsaker og urter bør du vente med å ta oppi til du varmer suppen opp igjen. Foto: Øystein Klakegg

Har du grønnsaker som er kuttet i terninger eller større biter i suppen, kan det være lurt å ikke koke dem for lenge om du har planer om å fryse ned deler av suppen. Spesielt gjelder dette poteter, som ofte kan gi suppen en «grøtete» konsistens når de varmes opp igjen. Lager du dobbel porsjon for å fryse ned halvparten, kan det være lurt å sette av det du ønsker å fryse før du har i grønnsakene og koker middagen ferdig. 

Kremet suppe kan gi utfordringer når den varmes opp igjen etter å ha vært fryst. De skiller seg lett, og kan få en litt kornete konsistens. Det beste tipset her, er å vente med å ha fløte, rømme, crème fraîche eller yoghurt i suppen til du skal varme den opp igjen – om det lar seg gjøre. 

Kokosmelk er det delte meninger om tåler å fryses. Noen mener suppen får en kornete konsistens på lik linje med andre kremete supper. Her er det bare å prøve seg frem på egenhånd. Foto: Hanna Fjeldheim Dale

De aller fleste supper tåler minst tre måneder i fryseren. De mest frysevennlige som klare kjøtt og/eller grønnsakssupper, supper kjørt til puré og bønne- og linsesupper kan tåle opp mot seks måneder. 

Mat i supper er en selvfølge, men det er ikke alt som bør fryses ned. Noe kan være lurt å tilberede samtidig som du varmer suppen opp igjen, og heller tilføre det rett før servering. 

Matvarer som ikke bør fryses sammen med suppen:
  • Fisk og skalldyr er en av dem. Varmer du suppen opp igjen, kan det gi en ugrei bismak. Vent heller med å putte sjømaten oppi suppen til du skal varme den opp igjen. Husk at fisk bare trenger noen få minutter på å bli gjennomvarm. 
  • Pasta kan fort bli grøtete når den varmes opp igjen. Kok heller pasta samtidig som du varmer opp igjen suppen, så har du begge deler klar i samme øyeblikk. 
  • Egg og maisstivelse blir ofte brukt til å jevne ut supper. Dette bør ikke fryses, så vent heller med dette til du varmer den opp igjen. 
  • Urter gir ekstra tyngde til suppen og ser veldig flott ut når det settes på bordet. Det er noen urter du fint kan fryse, men fine urter som basilikum og bladpersille bør unngås. Urter som timian, salvie og rosmarin tåler fryseren bedre.
  • Garnityr blir ofte brukt til å toppe supper med. Dette bør ventes med til suppen er varmet opp igjen, og skal helst benyttes like ved servering. Dette gjelder alt av revet ost, pesto, hardkokt egg, tortillachips og lignende.
Fisk, skalldyr og urter bør du unngå å fryse sammen med suppen. Tilføy heller dette like før servering når du varmer suppen opp på ny. Da beholder du smak og konsistens. Foto: Øystein Klakegg

Tips før du legger mat i fryseren

Nå når du har fått masse nyttige tips om hva som kan og ikke kan gå i fryseren, er du vel klar for enda flere nyttige tips om hvordan du best oppbevarer det du vil ta vare på? 

La det være litt luft igjen i beholderen, da supper utvider seg når de fryses.

Den letteste måten å fryse ned suppe på, er å benytte en plastbeholder med lokk eller plastposer med lukkefunksjon. Det finnes mange ulike varianter på markedet. Det viktigste er at beholderen eller posen er tett og tåler frys. Suppe utvider seg når den fryses, så det er lurt å ikke fylle beholderen helt opp. La det være ca.3 cm luft under lokket. For å unngå at det legger seg iskrystaller på overflaten, kan du legge plastfolie på toppen av suppen. 

Du skal aldri sette en varm beholder rett inn i fryseren. Temperaturen i resten av fryseren vil da stige, og kan potensielt ødelegge andre matvarer du har liggende. 

Sørg for og la suppen kjøle seg ned til romtemperatur, før du setter den i fryseren. Det samme gjelder for kjøleskap. Setter du varm suppe rett i kjøleskapet, kan glasshyllen sprekke og varme overføres til andre varer som oppbevares der.   

Det er ingenting som slår en deilig varm suppe med nystekte rundstykker og smør. Foto: Hanna Fjeldheim Dale

Tips ved opptining

Nå kan du snart kalle deg for en ekte frysemester. Det som gjenstår, er noen enkle tips for hvordan du best og enklest mulig kan tine og varme suppen opp igjen. Tidligere lærte man at den beste måten å tine mat på, var å legge den i kjøleskapet over natten. Nyere forskning viser imidlertid at det lureste du gjør for å bevare smak og saftighet i maten, er å ha en rask nedfrysing og en rask opptining. På den måten hindrer du også at bakterier sprer seg og at maten blir tørr.

Om du som mange, ofte glemmer å ta ut den planlagte middagen fra fryseren før du går på jobb, er det godt å vite at den raskeste måten er å tine suppen i kaldt eller lunket vann. Legg gjerne suppen i vasken eller en bolle, og la vannet dekke hele suppen. Husk at maten må være i en tett beholder, slik at ikke vann kan renne inn.   

Supper kan også tines i en kjele på svak varme, eller på defrost program i mikro. Er du redd for at suppen skal svi seg i bunn, kan du også putte hele kjelen i stekeovnen med lokk, på middels varme. Skal du ikke tilberede maten med det første, kan du oppbevare den videre eller tine den i kjøleskapet. 

Supper til inspirasjon 

Trenger du litt inspirasjon til hvilke supper som kan være fine å lage mer av, slik at du har på lager til en dag du ikke orker å lage noe? Kan disse anbefales på en hvilken som helst dag. 

Suppe er perfekt både til lunsj, middag og kvelds. Et annet tips er å fylle varm suppe på termos og ta det med i sekken når du skal på tur i fjellet eller skogen. Om barna er glad i suppe, vil det også bli satt stor pris på som lunsj på skolen.