Fremgangsmåte hummerbisque:

1. Start med å dele hummeren i to. Klem forsiktig ned mellom halen og hodet for å forsiktig dra ut halen. Bruk en spiss og skarp kniv til å dele hummerhalen i to. Bruk en nøtteknekker til å knuse klørne slik at du får lirket ut kjøttet i dem. Legg hummerkjøttet kaldt mens du forbereder resten.

2. Varm olje i en jerngryte eller dyp panne. Legg hummerskallet i og la det godgjøre seg et par minutter på relativt høy temperatur.

3. Grovhakk hvitløk og sjalottløk, og ha det oppi gryta sammen med stjerneanis. Skru ned temperaturen til medium og la det surre videre et par minutter.

4. Skru temperaturen nesten helt ned og tilsett konjakk. Tenn på med en fyrstikk og la flammen brenne ut. OBS! Slå av avtrekksviften og ha et lokk tilgjengelig i tilfelle flammen blir for høy!

5. Tilsett musserende vin, skalldyrkraft eller vann, tomatpuré og safran. Bland godt sammen og gi det et oppkok før du skrur ned varmen igjen. La det småputre uten lokk.

6. Del gulrot, fennikel, sellerirot og tomater i grove biter og ha det oppi gryta. La det småputre videre en halvtime uten lokk. Fjern eventuelt skum som dannes underveis.

7. Tilsett fløte og la det småputre videre i 20-30 minutter, før du siler kraften over i en annen gryte. Bruk en øse til å presse ut absolutt all væske fra grønnsakene gjennom silen. Smak til med sitronsaft, kajennepepper, salt og pepper.

8. Tilsett crème fraîche og bruk en stavmikser til å skumme opp suppen før servering.

9. Rett før servering deler du hummerkjøttet i ønskelige biter og steker det kjapt i en panne med smør. Dander dype suppetallerkener med skummende bisque, hummerkjøtt og litt kjørvel eller estragon på toppen.