• Smakfull sjømat
  • Oppskrifter
Lerøy Seafood
  • English
  • Smakfull sjømat
    • Oppskrifter
    • Inspirasjon
    • Produkter
    • Tips og Råd
    • Miljø og samfunn
    • Merkevarer
    • Mer
      • Råvarer
      • Helse
      • Videoer
  • Investor
    • Finansiell kalender
    • Rapporter og webcast
    • Eierstyring og selskapsledelse
    • Aksjen
    • Børsmeldinger
    • IR-kontakt
  • Bærekraft
    • Bærekraftrapport 2019
    • Ocean Forest
    • Preline
    • Fokusområder
    • Matvaretrygghet
    • Ringvirkninger
    • Mer
      • ASC-sertifisering
      • Lerøy Ocean Harvest
      • Våre sertifiseringer
  • Om Lerøy
    • Om oss
    • Historikk
    • Verdikjeden
    • Støttespiller
    • Visningssenter
    • Styret
    • Mer
      • Konsernledelse
      • Etiske retningslinjer
      • Personvernerklæring
  • Karriere
    • Studenter og nyutdannede
    • Ledige stillinger
    • Åpen søknad
    • Fagområder
    • Mennesker
  • Kontakt oss
    • Pressekontakt
    • Våre avdelinger
    • Kundesenter
  • Merkevarer
    • Norway Seafoods
    • Arctic Supreme
    • Fjordørret
    • Aurora Salmon
    • Fossen
    • Sea Eagle
    • Mer
      • Lerøy
      • Mǽr
  • Land
    • Lerøy Finland
    • Lerøy Processing Spain
    • Lerøy Sweden
    • Lerøy France
  • Smakfull sjømat
  • Karriere
  • Investor
  • Bærekraft
  • Om Lerøy
    • English
    • Kontakt oss
    • Søk
      Skriv inn søket i feltet over

    Hummerbisque

    Hummerbisque
    Foto: Julie Ilona Balas
    1,5-2 timer Viderekommen
    For deg som virkelig vil slå på stortromma og imponere gjestene med en smakfull forrett, er det hummerbisque som gjelder. En fløyelsmyk og kremet suppe som det oser luksus av. Den tar litt tid å lage og er litt mer krevende enn de aller enkleste oppskriftene, men om du tar deg god tid og følger stegene skal de aller fleste få til denne oppskriften.
    Recipe icon
    Ingredienser
    porsjoner
      • 1 stk 1 stor kokt hummer
      • 2 ss 1 nøytral olje
      • 3 stk 1 sjalottløk, hakket
      • 2 stk 1 hvitløksfedd, hakket
      • 5 stk 1 stjerneanis
      • 0,5 dl 1 konjakk
      • 2 dl 1 musserende vin
      • 6 dl 1 skalldyrkraft, kan erstattes med vann
      • 2 ss 1 tomatpuré
      • 1 knivsodd 1 safran
      • 1 stk 1 gulrot, i skiver
      • 1 stk 1 liten fennikel, i biter
      • 50 g 1 sellerirot, i terninger
      • 2 stk 1 tomater, i terninger
      • 3 dl 1 kremfløte
      • 1 ss 1 sitron, saften fra (kan justeres opp)
      • 0,5 ts 1 kajennepepper
      • 0,5 ts 1 salt
      • 0,5 ts 1 pepper
      • 1,5 dl 1 crème fraîche
      • 1 ss 1 smør
      • 1 håndfull 1 kjørvel eller estragon
    cutting board icon

    Fremgangsmåte på hummerbisque:

    1. Start med å dele hummeren i to. Klem forsiktig ned mellom halen og hodet for å forsiktig dra ut halen. Bruk en spiss og skarp kniv til å dele hummerhalen i to. Bruk en nøtteknekker til å knuse klørne slik at du får lirket ut kjøttet i dem. Legg hummerkjøttet kaldt mens du forbereder resten.

    2. Varm olje i en jerngryte eller dyp panne. Legg hummerskallet i og la det godgjøre seg et par minutter på relativt høy temperatur.

    3. Grovhakk hvitløk og sjalottløk, og ha det oppi gryta sammen med stjerneanis. Skru ned temperaturen til medium og la det surre videre et par minutter.

    4. Skru temperaturen nesten helt ned og tilsett konjakk. Tenn på med en fyrstikk og la flammen brenne ut. OBS! Slå av avtrekksviften og ha et lokk tilgjengelig i tilfelle flammen blir for høy!

    5. Tilsett musserende vin, skalldyrkraft eller vann, tomatpuré og safran. Bland godt sammen og gi det et oppkok før du skrur ned varmen igjen. La det småputre uten lokk.

    6. Del gulrot, fennikel, sellerirot og tomater i grove biter og ha det oppi gryta. La det småputre videre en halvtime uten lokk. Fjern eventuelt skum som dannes underveis.

    7. Tilsett fløte og la det småputre videre i 20-30 minutter, før du siler kraften over i en annen gryte. Bruk en øse til å presse ut absolutt all væske fra grønnsakene gjennom silen. Smak til med sitronsaft, kajennepepper, salt og pepper.

    8. Tilsett crème fraîche og bruk en stavmikser til å skumme opp suppen før servering.

    9. Rett før servering deler du hummerkjøttet i ønskelige biter og steker det kjapt i en panne med smør. Dander dype suppetallerkener med skummende bisque, hummerkjøtt og litt kjørvel eller estragon på toppen.

    Serveringstips:
    • Hummerbisque kan med fordel lages en dag i forveien, for så å varmes og skummes opp rett før servering. 

    Denne oppskriften er laget i samarbeid med Julie Ilona Balas fra Juliesmatblogg.

    Relaterte oppskrifter:
    Flere oppskrifter
    Gratinert sjøkreps med pisket klementinsmør
    Hummer med sitron og basilikumsmør
    Blåskjell med hvitløk og persille
    Ovnsbakt sjøkreps med urtesmør
    Meld meg på nyhetsbrev

    Ja takk, jeg vil gjerne motta e-post med middagstips og inspirasjon om sjømat, kampanjer og aktuelle nyheter i henhold til Lerøys personvernerklæring.
    Meld deg på vårt nyhetsbrev her:

    • Kontakt
      • Thormøhlens gate 51 B
      • 5006 Bergen, Norway
      • Telefon: +47 55 21 36 50
      • E-post: post@leroyseafood.com
      • Org. nr. : 975 350 940
    • Om Oss
      • Karriere
      • Vår historie
      • Merkevarer
      • Kontakt oss
      • Konsernledelse
    • Smakfull sjømat
      • Oppskrifter
      • Produkter
      • Inspirasjon
      • Tips og råd
      • Råvarer
    • Bærekraft
      • Fokusområder
      • ASC-sertifisering
      • Ocean Forest
      • Preline
      • Lerøy Ocean Harvest
    • Investor
      • Årsrapporter
      • Bærekraftrapporter
      • Webcast
      • Aksjekurs
      • Finansiell kalender
    • Følg oss
      • LinkedIn
      • Facebook
      • Instagram
      • Twitter
      • YouTube
    2017 Lerøy. All Rights Reserved.
    Personvernerklæring
    Vår nettside bruker informasjonskapsler (cookies) for å kunne gi deg en bedre brukeropplevelse. Ved å bruke dette nettstedet samtykker du i vår bruk av cookies.
    Les mer
    Lukk

    Om bruk av cookies

    På noen deler av vår nettside benyttes informasjonskapsler, såkalte cookies. Vi samler også inn anonym informasjon om hva de enkelte brukerne gjør på våre sider. Dette gjør vi for å kunne forbedre våre tjenester. Vi bruker ikke cookies for å samle sensitiv personlig informasjon. Du kan til enhver tid gjøre endringer i nettleseren din og blokkere cookies. Ved å blokkere alle cookies kan det være at noen av funksjonene på nettsiden ikke virker optimalt.

    Personvernerklæring