Kikertpannekaker med røkt laks og dressing

Mellom 20 og 40 minutter Enkel

Hvis du ikke har oppdaget kikertmel ennå, bør du gå til innkjøp av dette vindundermelet! Disse pannekakene har en «eggeaktig»-smak, som åpenbart er en god kombo med røkelaks. Disse passer godt til lunsj, kvelds, i matpakken eller på et koldtbord.

Ingredienser

porsjoner

- 200 g 1 røkt laks
- 50 g 1 fersk spinat
- 0,5 stk 1 agurk, kuttet i skiver
Kikertpannekaker
- 2,5 dl 1 kikertmel
- 2,5 dl 1 vann
- 1 ts 1 gurkemeie
- 0,5 ts 1 salt
- 2 ss 1 smør, til steking
Dressing
- 200 g 1 grønne erter
- 1 dl 1 vann
- 1 ss 1 olivenolje
- 1 ss 1 rømme, kan erstattes med kesam for et magrere alternativ
- 0,25 ts 1 salt
- 0,25 ts 1 pepper

Fremgangsmåte kikertpannekaker med røkt laks og dressing:

1. Kikertpannekaker: Bland sammen kikertmel, vann, gurkemeie og salt. La røren hvile på benken i minst 30 minutter, slik at den tykner.

2. Stek kikertpannekaker i varm stekepanne med smør.

3. Dressing: Ha erter, vann, olivenolje, rømme, salt og pepper i en foodprosessor eller kjør med en stavmikser til du har en jevn røre. Juster med mer vann om ønskelig.

4. Server kikertpannekaker med røkelaks, spinat, agurk og dressing.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog og matblogger Hanna Fjeldheim Dale fra Happyfoodstories.

Tips!

Du kan gjerne doble røren og la halvparten stå i en lukket beholder til dagen etter, slik at du har pannekaker for flere dager.
Disse pannekakene er like god varm som kald.
Dressingen kan oppbevares i et tett glass i kjøleskapet i opptil en uke.
På et tapasbord ruller du de fylte pannekakene sammen, deler den i fire og lukker med en tannpirker.

Røkt laks

Røkt ørret fra Osterøy