Fremgangsmåte på lutefisk med sennepssaus og ertepuré

1. Lutefisk: Skjær opp fisken i så like stykker som mulig for å unngå at noen fiskestykker blir overkokt mens andre blir for lite kokt. Dryss over salt og sett kjølig i minst en time tilberedning, da får du fast og fin fisk. Hell av vannet som trekkes ut og skyll lutefisken i kaldt vann.

2. Legg fisken med skinnsiden ned i en kjele. Hell på litt vann (1 dl). Legg på lokk, sett kjelen på svak varme og kok opp. La fisken trekke på svak varme i cirka 10 minutter. Pass på fisken mens den trekker. Fisken er klar når den så vidt flaker seg om du trykker lett på den. 

3. Sennepssaus med dill: Smelt smør i en kjele på middels varme. Tilsett mel og rør det godt inn, slik at det blir en jevn masse. La det surre litt under omrøring.

4. Sett varmen på laveste trinn og tilsett melk, litt om gangen mens du rører godt med en visp. Rør inn sennep og honning og kok opp under omrøring.

5. La sausen småkoke i cirka 3 minutter. Tilsett hakket dill og smak til med salt og pepper.

6. Ertepuré:Kok opp ertene i vann tilsatt 1 ts salt. La vannet så vidt dekke ertene og kok i cirka 1 minutt. Hell av vannet og kjør ertene til puré med stavmikser. Rør i smør og smak til med en klype salt og tre drag pepper.

7. Server lutefisken toppet med aprikos og dill og kokte poteter.