Ovnsbakt laks med grønnsaker og spicy kikerter

Under 20 minutter Enkel

Rene proteinbomben! Denne retten er i all sin enkelhet både mettende og rik på protein fra laks og kikerter. Salaten kan «bygges på» med flere grønnsaker slik at du kan bruke opp rester fra kjøleskapet – for eksempel noen avokadoskiver, en klatt yoghurt naturell eller noen sukkererter delt i to.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 Lerøy laksefilet á 125g
- 4 ts 1 sesamfrø
Ovnsbakte spicy kiketer
- 2 bokser 1 kikerter, tilsvarer 560g avskylte kikerter
- 1 ss 1 olivenolje
- 1 ts 1 paprikakrydder
- 1 ts 1 karri
Squashsalat
- 1 ss 1 rapsolje, til steking
- 2 stk 1 squash, delt i terninger
- 1 ts 1 pepper
- 1 stk 1 hjertesalat

Fremgangsmåte på steks laks med squashsalat og spicy kikerter:

1. Ovnsbakt laks: Forvarm ovnen til 220 grader, gjerne på varmluft eller grillelement. Ha laksefileter over i en ildfast form eller på en stekeplate kledd i bakepapir. Topp hver filet med 1 ts sesamfrø.

2. Ovnsbakte spicy kikerter: Skyll kikertene godt, og vend disse inn i olje, paprikakrydder og karri. Ha disse spredd utover stekeplaten ved siden av laksen.

3. La laks og kikerter bakes i ovnen i cirka 8 minutter, til laksen har en gyllen skorpe og kikertene er sprø. Dersom du bruker over- og undervarme lar du disse bake i ovnen i cirka 15 minutter.

4. Squashsalat: Del squash i terninger, og stek disse i olje i en stekepanne. Krydre med pepper underveis.

5. Fordel hele blader av hjertesalat på fire tallerkener. Fyll bladene med stekt squash og sprø kikerter. Server med bakt laks.

Tips til dressing!

Dersom du ønsker dressing til denne retten, kan du enkelt blande sammen en yoghurt- eller rømmedressing med en 1 ss hakket koriander eller bladpersille, 1 ss sitronsaft og 0,5 ts salt. Hummus er også et godt alternativ.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med kliniske ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.

Laksefilet naturell 4 x 125 g

Laks 2x125g naturell