Ovnsbakt laks med kokosris og sprø salat

Mellom 20 og 40 minutter Enkel

En sunn, deilig og fargerik fiskeoppskrift som fungerer ypperlig som hverdagsmat. Edamamebønner finnes i frysedisken i en rekke vanlige matbutikker, men disse kan erstattes med vanlig erter om ønskelig.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 laksefilet á 125g
Kokosris
- 4 cm 1 fersk ingefær, finhakket
- 3 dl 1 ris, vanlig hvit eller fullkorn etter ønske
- 4 ss 1 kokosmasse
- 2 dl 1 kokosmelk, lett eller original
- 0,25 ts 1 salt
Tilbehør
- 1 stk 1 rød spisskål, eller 0,5 stk stor rødkål
- 200 g 1 fersk spinat
- 200 g 1 edamamebønner, uten skall, finnes i frysedisken
- 1 stk 1 lime, saften av

Fremgangsmåte ovnsbakt laks med kokosris og sprø salat:

1. Forvarm ovnen til 220 grader. Bruk gjerne grillelement for en sprø overflate på fisken hvis din ovn har dette. Tín edamamebønner i en bolle med lunkent vann.

2. Kokosris: Finhakk ingefær, og ha i en gryte med ris og kokosmasse. Følg fremgangsmåten som anvist på rispakken, men bytt ut 2 dl vann med 2 dl kokosmelk. Smak til med salt mot slutten av koketiden, som vanligvis er på cirka 15-20 minutter.

3. Bakt laks: Bak laksefiletene på en bakeplate eller ildfast form, cirka 15 minutter (6-7 minutter hvis du bruker grillelement i ovnen), til fisken har en gyllen stekeskorpe og rå kjerne.

4. Sprø salat: Skrell edamamebønner hvis de har skall. Finhakk rød kål og spinat. Vend det hele sammen med lime, og ha over i en serveringsskål.

5. Server den ovnsbakte laksen med lun og sticky kokosris og knasende sprø kålsalat.

Tips!

Bytt gjerne ut laks med ørret i denne oppskriften om ønskelig.
Du kan også lage stekt ris med smak av kokos. Du tar 3 dl ferdigkokt ris, gjerne avkjølt, og steker i en stekepanne med nøytral olje, finhakket ingefær og 4 ss kokosmasse.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.

Laksefilet naturell 4 x 125 g

Laks 2x125g naturell

Laksefilet naturell familiepakke ca 600 g