Ovnsbakt laks med pastasalat

Under 20 minutter Enkel

Pastasalat er en favoritt hos mange. Ikke bare er det kjapt og enkelt å lage, men det metter godt og passer godt til lunsj også dagen etter. Denne retten består også av et lite lass av grønnsaker, bytt gjerne noen av disse ut med det du allerede har i kjøleskapet.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 laksefilet á 125g
- 1 stk 1 stor fennikel, delt i tynne skiver
- 1 stk 1 stor brokkoli, delt i små buketter
- 400 g 1 aspargesbønner, delt i to
- 2 ss 1 olivenolje
- 0,25 ts 1 salt
- 4 drag 1 pepper
Pastasalat
- 300 g 1 penne pasta, eller annen pasta etter ønske
- 75 g 1 ruccola
Grønn kokossaus
- 250 g 1 erter, tinte
- 3 dl 1 kokosmelk
- 1 ss 1 dijonsennep
- 0,5 stk 1 sitron, saften fra
- 2 drag 1 pepper

Fremgangsmåte laks med pastasalat:

1. Forvarm ovnen til 220 grader. Kok opp vann til pasta, mengde etter anvisning på pakken.

2. Del fennikel i tynne skiver, brokkoli i småbuketter og snitt aspargesbønner i to. Ha grønnsakene deretter over i en ildfast form eller på en bakeplate og ringle over olivenolje, salt og pepper.

3. Ha laksen oppå grønnsakene i formen eller ved siden av på bakeplaten. Bak laks og grønnsaker i ovnen i cirka 15 minutter.

4. Kok pasta etter anvisning på pakken.

5. Kokossaus: Ha tinte erter, kokosmelk, dijonsennep, sitronsaft og pepper sammen i en foodprosessor eller blender. Kjør til du får ønsket konsistensen, og juster eventuelt med litt mer kokosmelk.

6. Vend sammen pasta, ruccola, grønn saus og ovnsbakte grønnsaker. Topp med laksefilet, gjerne delt i biter.

Serveringstips:

I denne oppskriften kan du gjerne bytte ut laks med ørret.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog og matblogger Hanna Fjeldheim Dale fra Happyfoodstories

Laksefilet naturell 4 x 125 g

Laks 2x125g naturell