Torsk i form med søtpotet og karri- og kokossaus

Enkel

Denne retten er en god og rask hverdagsmiddag! Bruk cirka ti minutter til forberedelse, deretter lager middagen seg selv i ovnen. Den milde karrisausen laget på kokosmelk gjør at retten også passer godt for de minste.

Ingredienser

porsjoner

Ingredienser
- 4 stk 1 torskefileter á 150 g eller et stort stykke delt i mindre biter
- 2 stk 1 søtpoteter
- 1 stk 1 purre
- 2 stk 1 grønn paprika
- 1 boks 1 kikerter, (ca 400 g)
- 1 boks 1 kokosmelk (400 ml)
- 1 ss 1 karri
- 1 ss 1 paprikapulver
- 1 krm 1 salt
- 0,5 ts 1 pepper
- 1 ss 1 olivenolje
Til servering
- 1 håndfull 1 fersk persille (kan droppes)

Fremgangsmåte på torsk i form med søtpotet og karri- og kokos-saus

Skur stekeovnen på 200 grader.
Skrell søtpotet og del i terninger på cirka 1x1 cm. Kutt purre og paprika i tynne skiver.
Skyll kikertene godt før du vender dem sammen med søtpotet, purre og paprika i en ildfast form.
Rør ut karri, paprikapulver, salt og pepper i kokosmelken, og hell sausen ut over den ildfaste formen.
Ha i biter av torsk og dytt dem godt ned i sausen.
Bak formen midt i ovnen på 200 grader i 25-30 minutter.
Topp med fersk persille og server med Server gjerne med ris, quinoa eller ferskt brød etter ønske.

Tips!

Bytt gjerne ut grønnsakene i oppskriften med det du har tilgjengelig, her passer det for eksempel fint med løk i stedet for purre og gulrot i stedet for søtpotet.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale.