Laks
Latin: Salmo salar

Produkt

Laks er ernæringsmessig et glimrende produkt. Den har et naturlig høyt innhold av protein og inneholder mye av de sunne flerumettede fettsyrene. Dermed inneholder den også mye omega-3 fettsyrer (EPA og DHA) og er rik på det fettløselige vitamin D. Videre en god kilde til jod og selen.

  • Protein - som bygger og vedlikeholder alle kroppens celler
  • Marine Omge 3-fettsyrer som forebygger og bremser utviklingen av hjerte- og karsykdommer og er blant de sentrale byggesteinene i hjernen.
  • Vitamin D som er nødvendig for å få den riktige kalsiumbalansen i kroppen og dermed bidrar å vedlikeholde og styrke skjelettet.
  • Selen er viktig medvirkende storr i et enzym som bekjemper skadelige kjemiske prosesser i kroppen.

Laks er en meget anvendelig råvare og mulighetene er nærmest uendelig. Det er omtrent bare fantasien som setter grenser. Laks selges fersk eller dypfryst, i skiver, porsjoner, fileter eller som hel fisk. Laksefilet kan også være gravet, kaldrøkt eller varmrøkt.
Fersk laks kan brukes rå til sashimi, sushi, poke, tataki eller ceviche. Oppdrettet fisk er unntatt frysekravet for bruk til rått konsum da oppdrettsfisk spiser formulert for og det ikke er fare for parasitten kveis.
Laks kan kokes, stekes, grilles, marineres, krydres og er nydelig i wok og gryteretter. Har du prøvd laks i taco? Røkt laks kan brukes som pålegg eller i salater, pasta eller i wraps på tapasbordet.

 

Norge har vært en pioneer i utviklingen av lakseoppdrett, og har siden gjennombruddet med oppdrett i sjø på 1970-tallet beholdt sin posisjon som verdens ledende produsent av atlantisk laks og Lerøy er verdens nest største oppdretter av atlantisk laks i verden!

Produksjon av laks er en svært resurseffektiv og klimavennlig form for matproduksjon. Lerøy produserer langskysten fra Rogaland i sør helt til Finmark i nord. Det tar ca 2-3 år fra lakserognen blir klekket til laksen er en ferdig utvokst og spiseklar laks. I løpet av disse årene går laksen igjennom ulike faser.

Stamfisken som er forfedrene til Lerøy laks kommer opprinnelig fra norske elver. Utstrakt satsing på avlsarbeid har gitt forbedring av egenskaper som vekst, farge og kjøttkvalitet. Produksjonen av laks begynner i kar som står på land. Akkurat som for villaksen foregår befruktningen av rognen i ferskvann. Rognen er klar til klekking i ca. 60 dager ved maks 8°C før den klekkes (eller ca. 500 døgngrader).

Når rognen klekker får man lakseyngel som også kalles plommesekkyngel, fordi den har en sekk på magen som den får næring i fra. Som en liten medbrakt matpakke sendt med fra mor. Rundt 4-6 uker etter klekking er plommesekken tom og den begynner å ta til seg for. Da flyttes den over fra klekkekaret til et større kar. Den er yngel ca. i 1,5 måned (480 døgngrader ved maks 12 °C). Etter 8-15 måneder i ferskvann er laksen klar for å settes i matfiskanlegg i sjøen. Vekten er ikke mer enn 60–100 gram. Siden klekkingen har fisken gjennomgått store forandringer i en prosess som kalles smoltifisering. Disse forandringene skjer for at laksen skal kunne leve i saltvann.

Før utsett til sjø vaksineres smolten slik at den er klar og robust til et liv i havet. Den er smolt i ca. 8-15 måneder hvis den blir satt ut når den er ca. 100 g. I fremtiden ønsker Lerøy å sette ut større smolt på ca. 500 g slik at den får kortere tid i sjøen som kan løse en av utfordringene man har med lakselus. I sjø kaller vi oppdrettslaksen for matfisk. Laksen holdes i merder i sjøen der den får vokse i 14-22 måneder. Optimale vannstrømmer, overflod av kaldt, klart sjøvann med godt oksygennivå er avgjørende. Og her er norske fjorder optimale. Merden inneholder 97,5 % vann og maks 2,5 % laks. Dette er maks tetthet, men den er ofte mindre enn dette.  

Når laksen er  4-6 kilo, er den klar for å bli transportert fra merd til slakteriet. Laksen fraktes fra merden til fabrikken ved hjelp av en brønnbåt. Båten er utstyrt med store tanker med vann, og frakter laksen levende frem til fabrikken. Det tar ca 3-20 timer. Før laksen tas inn i fabrikken, plasseres den i en ventemerd. Hensikten er både å frigjøre transportkapasitet, å roe ned fisken etter transport, og slik at fabrikken har kontinuerlig tilgang på laks til slakt. Den står ca 24 timer til 6 døgn i ventemerd før fisken blir ført inn i produksjonsanlegget.

Laksen bedøves før avlivning av hensyn til fiskevelferd, men også fordi kvaliteten på ferdig produkt blir bedre dersom fisken ikke er stresset under slakting. Laksen kjøles ned og pakkes med is slik at den holder den gode kvaliteten. Riktig emballashe bidrar til å forlenge holdbarheten, ferskheten og kvaliteten. Ved fryste produkter er hurtig innfrysning avgjørende for å bevare kvaliteten.

 I denne filmen kan du se hele prosessen i tre minutter.

 

Ytterligere informasjon om produksjon av laks i Lerøy finner du blandt annet på www.gladlaks.no eller i vår miljørapport.

Link til vår miljørapport

 

Spesifikasjoner
Ingredienser

Atlantisk laks (Salmo salar)

Vekt
1 - 9+ kg
Oppbevaring/ holdbarhet
Fersk: Oppbevares 0-2°C/0-4°C. Holdbarhet: Slaktedato + 15 dager Fryst: Oppbevares dypfryst ved -18 °C eller kaldere. Holdbarhet: Produksjonsdato + 365 dager
Næringsinnhold per 100g
Energi (kJ)932 kJ
Energi (kcal)224 kcal
Fett16,0 g
-Mettet fett3,0 g
-Enumettet fett5,9 g
-Flerumettet fett5,0 g
Karbohydrater0,0 g
Sukker0 g
Protein16,0 g
Salt0,11 g
Forpakning
5, 10, 20 kg isoporkasse, kartong eller kundens ønske