Fotograf: Jenny Grimsgård
Under 30 min
Medel

Ingredienser

  • 500 g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
Apelsin & stjärnanis
  • 1 st apelsin
  • 5 st stjärnanis
  • 0.5 tsk socker
  • 0.5 tsk salt
  • peppar
Äpple & kapris
  • 1 st äpple, rött
  • 2 msk kapris
  • 0.5 st citron
  • 2 msk olivolja
  • 1 nypa salt
  • peppar
Rödkål & stilton
  • 1.5 dl rödkål
  • 2 msk majonnäs
  • 0.5 dl stilton ost
  • 1 msk gräslök

Tillvägagångsätt

Lax

  • Skär ner laxen i små kuber (ca 2x2 cm) och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt. Baka i ugnen på 60 grader i 15 minuter.
  • Lägg sedan ut bitarna på tre fat (ett fat per marinad) och häll på marinaderna. Låt stå och dra i en timme innan servering.

Apelsin & stjärnanis 

  • Strimla apelsinskalet fint, tänk på att inte få med för mycket av det vita på skalet.
  • Pressa juicen ur apelsinen och blanda skal, juice, stjärnanis, socker, salt och peppar i en skål.
  • När sockret löst sig ordentligt häller du blandningen över laxbitarna. Täck med folie.

Äpple & kapris

  • Tvätta äpplet och skär i små bitar, blanda med kapris, citronjuice, olivolja, salt och peppar.
  • Låt marinaden stå och dra lite. Häll blandningen över laxen och täck med folie.

Rödkål & stilton

  • Blanda rödkål och majonnäs i en skål och låt kålen mjukna lite. 
  • Riv osten, landa i hälften av osten.
  • Lägg ut kålblandningen över laxen, strö över resten av osten och gräslöken. Täck med folie.
Fotograf: Ingvar Eriksson
Över 30 min
Enkel

Ingredienser

  • 12 skivor Norsk laks, gravad
  • 1 st lök, gul
  • 1 kg potatis
  • 2 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • 2 msk ströbröd
  • 2 msk smör

Tillvägagångsätt

  • Skala löken, skär den i tunna skivor. 
  • Fräs löken i lite smör tills den får en mjuk konsistens.
  • Skala potatisen och skär den i mindre stavar. 
  • Varva potatis, lök och lax i en ugnsfast form. Börja med potatis och överst är det fint om laxen syns. 
  • Blanda ihop grädde och mjölken.
  • Klicka ut smöret, häll på gräddmjölken. 
  • Toppa med ströbröd. 
  • Sätt in i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. 

Låt den sätta sig och svalna av lite innan servering.

Fotograf: Tom Haga
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

100 g  Norsk fjordörret 
0,5 st  schalottenlök 
2 msk  dill, färsk 
0,5 st  citron 
1 msk  dijonsenap 
1 msk  sesamfrö 
1 st  gurka 
   salt och peppar 

Tillvägagångsätt

  • Skär fjordörret i små tärningar, finhacka schalottenlök och dill och pressa citronen.
  • Blanda tärningarna, schalottenlöken, dillen och citronsaften med dijonsenap och sesamfrön.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Skölj och skala gurkan och skär den i 1 cm tjocka skivor.
  • Sprid ut gurkskivorna på ett fat och lägg fjordörrettartaren ovanpå.

Garnera med färska örter.

Fotograf: Tom Haga
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

500 g  Norsk fjordörret 
1 msk  salt 
1,5 tsk  peppar 
1 tsk  koriander, frön 
1 msk  dill, färsk 
3 msk  honung 
5 cl  akvavit 
1 msk  socker 

Dressing

3 msk  dijonsenap 
2 st  äggula 
2 dl  rapsolja 
1 msk  crème fraïche 
1 tsk  kapris 
1 msk  dill, färsk 
   salt och peppar 
   citronsaft

Tillbehör

 vitt bröd 

Tillvägagångsätt

  • Lägg fjordörret på en bricka eller fat med kanter med skinnsidan ner. Strö över salt och peppar. 

Örtblandning

  • Krossa korianderfrön, finhacka dillen och blanda med honung, akvavit och socker.
  • Fördela örtblandningen på filéerna.
  • Täck med plastfolie och låt stå några timmar i kylskåp. 
  • Vänd sedan fjordörret så att skinnsidan kommer uppåt och låt den marinera i kylskåp två dagar före servering.

Dressing

  • Vispa ihop senap och äggula och tillsätt oljan lite i taget till en tjock konsistens. Rör hela tiden.
  • Tillsätt crème fraiche, hackad kapris och dill och smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Servera den gravade fjordörret i tunna skivor på små bitar vitt bröd, med dressing över.

Fotograf: Ingvar Eriksson
Under 30 min
Medel

Ingredienser

  • 0.5 kg Norsk Torskryggfilé
  • 1 st Norsk Krabba
  • 150 g Norska Räkor, skalade
  • 2 msk kvarg
  • 0.5 st rödlök
  • 1 msk dill
  • 1 st citron
  • salt och peppar
  • pumpernickel
  • 50 g laxrom

Tillvägagångsätt

Tillagningstid: 15 minuter om torsken har frysts i förväg.

  • Rimma den tinade torsken genom att gnida in den i salt. Plasta in den och lägg den i frysen i ca 4-5 timmar.
  • Pilla sedan ur det kokta krabbköttet och grovhacka det tillsammans med räkorna och lägg i en bunke.
  • Blanda i kvarg, t.ex. Kesella, den hackade löken och den skurna dillen, rör ihop till en lätt krämig röra och smaka av med citron, salt och peppar.
  • Ta ut torsken och skär den på längden i 3 mm tunna skivor, gärna med en skärmaskin eller med en riktigt vass kniv.
  • Ta en klick skaldjursröra och linda in den i torskskivan, lägg den på en bit pumpernickel och toppa med lite laxrom.

Om du inte har möjlighet att frysa fisken kan du skära ett par kuber/skivor och varva: Bröd, röra, fiskkub, röra och toppa med lite rom och dekorera med en dillkvist.

Nyheter

@leroyseafood