Fotograf: Fabian Björnstjerna
Citrusgravad lax
Över 30 min
Medel

Ingredienser

  • 1.5 kg Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
  • 1 msk peppar, grön
  • 0.5 dl salt
  • 1 dl socker
  • 1 st apelsin
  • 1 st lime
  • 1 st citron

Tillvägagångsätt

Recepten är beräknade för 8 personer som huvudrätt och för 15 personer till buffé.

  • Den norska odlade laxen Salmo salar behövs inte frysas innan gravning.
  • Skölj laxen i kallt vatten. Torka.
  • Skär bort fett, hinnor och dra bort ryggbenen med tång alt. pincett.
  • Tvätta citrusfrukterna och riv det yttersta skalet fint.
  • Hacka grönpeppar.
  • Blanda det rivna skalet med salt, socker och grönpeppar.
  • Gnid in laxen med kryddblandningen. 
  • Avsluta med att pressa saften ur citrusfrukterna och slå den över laxen.
  • Låt laxen vila i rumstemperatur minst en timme innan den ställs i kylskåpet, minst ett dygn.
Fotograf: Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

5 inlagda sillfiléer

1/2 röd paprika i bitar

1/2 grön paprika i bitar

1/2 gul paprika i bitar

1/2 rödlök tunt skivad

 

Lag

1 dl socker

1 dl vatten

1 dl äppelcidervinäger, 7 %

1 tsk paprikapulver

2 tsk hel peppar, blandning av

röd, svart, vit och grön

Tillvägagångsätt

Smaka sillfiléerna och lägg dem i vatten eller mjölk några timmar om de är alltför salta. Koka vatten, socker, paprika och peppar till lag, låt svalna och tillsätt sedan vinäger. 

Skär paprikorna i trekantiga bitar och sillfiléerna i ca 2 cm bitar. Varva sill, paprika och lök i en skål eller glasburk. Häll över lagen och ställ i kylskåp ett dygn.

 

 Kilde: Oppskriftene er hentet fra Godfisk

 

 

Fotograf: Ingvar Eriksson
Under 30 min
Medel

Ingredienser

  • 250 g Norsk Torskfilé
  • 250 g Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
  • 150 g Norskt Krabbkött
  • 1 st lagerblad
  • 0.75 dl majonnäs
  • 2 dl grädde
  • 1 st citron
  • salt
  • peppar
Tillbehör
  • 2.5 msk Norsk Forellrom
  • 2.5 msk löjrom
  • dill, färsk
  • gräslök, färsk

Tillvägagångsätt

  • Koka upp saltat vatten med ett lagerblad, sänk värmen så det sjuder.
  • Skär ner fisken i mindre bitar som du lägger i vattnet. Låt sjuda under lock i 5 minuter.
  • Häll av vattnet och smula ner fisken i en bunke, blanda ner krabbköttet och låt stå och svalna helt.
  • Vispa grädden ganska hårt.
  • Blanda majonnäs och citronsaft med fisken.Smaka av, salta och peppra.
  • Vänd ner grädden i fiskröran och smaka av en sista gång.
  • Toppa med ca 1 tsk rom på varje ägg och garnera med dill eller gräslök.

Använd gärna tomma äggskal som du fyller med moussen, men koka dem i saltat vatten så det inte finns några bakterier kvar.  Om man vill så kan man också klicka ut på ägghalvor eller på en bit bröd.

Fotograf: Tom Haga
Under 30 min
Enkel

Ingredienser

100 g  Norsk fjordörret 
0,5 st  schalottenlök 
2 msk  dill, färsk 
0,5 st  citron 
1 msk  dijonsenap 
1 msk  sesamfrö 
1 st  gurka 
   salt och peppar 

Tillvägagångsätt

  • Skär fjordörret i små tärningar, finhacka schalottenlök och dill och pressa citronen.
  • Blanda tärningarna, schalottenlöken, dillen och citronsaften med dijonsenap och sesamfrön.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Skölj och skala gurkan och skär den i 1 cm tjocka skivor.
  • Sprid ut gurkskivorna på ett fat och lägg fjordörrettartaren ovanpå.

Garnera med färska örter.

Fotograf: Joel Wåreus
Under 30 min
Medel

Ingredienser

  • 1 kg Norska Räkor, med skal
  • 2 st tomat
  • 0.5 st gurka
  • 1 knippe dillkronor
  • 1 msk socker
  • 1 st citron
  • 2 msk gräslök
  • 1 st jalapenopeppar
  • salt

Tillvägagångsätt

  • Pilla räkorna och spara skalen till fond som du kan frysa in.
  • Blanchera tomaten i kokande vatten i 10 sekunder. Kyl ner den, skala och skär bort kärnhuset. Tärna tomatköttet fint.
  • Skala gurkan och ta bort kärnhuset. Tärna fint.
  • Riv citronskalet och pressa ur saften. Rör ut skal och saft i sockret tillsammans med finhackad jalapeno.
  • Grovhacka dillen och blanda ihop alltsammans. Låt dra lite före servering.
Fotograf: Fabian Björnstjerna
Över 30 min
Medel

Ingredienser

  • 1.5 kg Norsk Laxfilé, utan skinn och ben
  • 0.5 dl salt
  • 1 dl socker
  • 1 tsk ingefära, malen
  • 3 msk ingefära, färsk
  • 1 msk mynta, färsk

Tillvägagångsätt

Recepten är beräknade för 8 personer som huvudrätt och för 15 personer till buffé.

  • Den norska odlade laxen Salmo salar behövs inte frysas innan gravning.
  • Skölj laxen i kallt vatten och torka därefter den väl. 
  • Skär bort laxens synliga fett och hinnor. Dra sedan bort ryggbenen med tång eller pincett.
  • Blanda ihop kryddorna. 
  • Skala och riv den färska ingefäran fint, hacka myntan. Blanda ner i kryddblandningen.
  • Gnid in kryddblandningen i laxen och låt stå kvar ute i rumstemperatur tills kryddblandningen börjar smälta.
  • Låt laxen ligga kylskåpskallt minst ett dygn.

Nyheter

@leroyseafood