Fotograf:
Över 30 min
Medel

Ingredienser

  • 800 g Norsk Skreifilé
  • 300 g tomat
  • 3 klyfta vitlök
  • 100 g tomatpuré
  • 1 dl vitt vin, torrt
  • 1 st lök, gul
  • 1.5 dl olivolja
  • 0.33 chili, röd
  • basilka, färsk
  • 1 msk
  • salt och peppar

Tillvägagångsätt

  • Sätt ugnen på 200°C.
  • Rimma skreien enligt denna anvisning.
  • Skär löken i tärningar, skiva tomaterna och finhacka vitlöken och chilin.
  • Fräs lök och vitlök i lite olivolja tills de tagit färg.
  • Tillsätt chili och tomatpuré och fräs med löken en liten stund.
  • Häll på vitt vin och smaka av tomatsåsen med socker, salt och peppar.
  • Lägg den hela biten skreifilé och tomatskivorna i en ugnsfast form.
  • Tillaga i ugnen ca 20 minuter, till innertemperatur 50–55°C.
  • Fördela sen den varma tomatsåsen runt skreien, häll över olivolja, strö över hackad timjan och servera med bröd.
Fotograf:
Skrei
Över 30 min
Medel

Ingredienser

  • 600 g Norsk Skrei, ryggfilé
  • 140 g bacon
  • 1 st fänkål
  • 2 st schalottenlök
  • olivolja
  • 2 klyfta vitlök
  • 2.5 dl vitt vin, torrt
  • 1 pkt haricots verts
  • 1 burk sojaböna
  • 2 dl crème fraïche
  • 1 st äggula
  • 1 knippe persilja
  • salt och peppar

Tillvägagångsätt

  • Stycka Skreiryggen i jämna portionsbitar med skinn på. Salta och peppra fisken.
  • Bryn Skreibitarna i stekpanna så att de får en ordentligt fin stekyta. 
  • Lägg över på en plåt och sätt in dem i ugnen på 100°C i cirka 10 min eller använd digitaltermometer i tjockaste biten, fisken är klar när innertemperaturen är 45-55°C. 
  • Strimla ner baconskivor och stek dem knapriga, häll av fettet och ställ åt sidan. 
  • Skär fänkål i centimetertjocka klyftor samt schalottenlök i tjocka skivor. 
  • Stek på medelhög värme i panna med lite olivolja. Fänkålen och schalottenlöken ska svettas, inte brynas. 
  • Pressa vitlöken i pannan och slå över vinet. Låt koka några minuter tills fänkålen börjar mjukna lite.
  • Tillsätt haricots verts samt sojabönorna. Koka upp igen.
  • Blanda crème fraîche och äggula. Rör i och låt det sjuda upp.
  • Smaka av med salt och peppar. 
  • Strö över det knapriga baconet samt hackad persilja.
Fotograf: Synøve Dreyer
Över 30 min
Medel

Ingredienser

Rödvinssås
  • 15 g smör
  • 0.5 dl socker
  • 3 dl vatten
  • 0.5 krm svartpeppar
  • 1 tsk maisena
  • 0.5 msk olivolja
  • 3.75 dl rödvin
  • 0.75 dl kalvfond
  • 1 st vitlök
  • 1 st lök, gul
  • salt och peppar
  • 800 g Norsk Skreifilé
  • 2 tsk salt
  • 0.5 tsk peppar
  • olja
  • smör
  • 250 g champinjon
  • smör
  • potatis

Tillvägagångsätt

  • Sätt ugnen på 180°C.
  • Skrapa skreiskinnet rent från fjäll och skär skreien i fina portionsbitar. Salta och peppra skreibitarna och låt dem ligga medan såsen tillagas.

Rödvinssås:

  • Sätt ugnen på 200°.
  • Bryt vitlöken i klyftor och skär löken  i klyftor. Lägg all lök i en oljad långpanna. Rosta den mitt i ugnen ca 20 min.
  • Smält sockret i en gryta och låt det bli gyllenbrunt. 
  • Tillsätt lök, rödvin, fond och vatten. Låt det koka ner tills det återstår ca 5 dl.
  • Sila skyn och red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Koka upp. Vispa ner smöret. Smaka av med peppar.
  • Bryn skreibitarna i en stekpanna med skinnsidan nedåt i olja och smör.
  • Lägg skreien på bakplåtspapper på en plåt med skinnsidan uppåt och efterstek mitt i ugnen (180°C) tills den är precis genomstekt, ca 6 minuter.
  • Rensa svampen och stek den i smör. Salta och peppra.

Servera fisken med såsen, stekt svamp och råstekt potatis.

Fotograf: Synøve Dreyer
Skrei
Över 30 min
Medel

Ingredienser

  • 800 g Norsk Skreifilé
  • 1 msk salt
  • solrosolja
  • 2 klyfta vitlök
  • 1 msk smör
  • 2 st ägg
  • 100 g Norska Räkor, skalade
  • 150 g smör
  • 1 st schalottenlök
  • 3 msk kapris
  • 2 tsk citronsaft
  • salt och peppar
  • pepparrot

Tillvägagångsätt

  • Skär fisken i portionsbitar och strö över salt. Låt dra i 7 minuter.
  • Skölj av och torka fisken. Värm solrosoljan i stekpannan, lägg i fisken och stek tills den är nästan genomstekt, ca 6–7 minuter.
  • Först då vänder du fisken och steker den  1–2 minuter på den andra sidan.
  • Tillsätt smör och vitlök i stekpannan mot slutet av stektiden och ös smöret försiktigt över fisken.

Kaprissmör:

  • Bryn smör och schalottenlök lätt, tillsätt kapris och smaka av med citronsaft, salt och peppar.

Ägg:

  • Koka äggen i 7 min.
  • Riv på rivjärn först på grova sidan sen river man det rivna ägget på fina sidan av rivjärnet.
  • Lägg ut en plastfilm och forma äggen till en cylinder och rulla så den pressas ihop.
  • Lägg i kylen en timme så den sätter sig, skär upp.

Servera fisken på en bädd av riven pepparrot med räkor och kaprissmöret ovanpå skreien och äggskivorna bredvid. 

Fotograf:
Över 30 min
Medel

Ingredienser

  • 600 g Norsk Skreifilé, utan skinn och ben
  • 350 g chorizo
  • 800 g spenat, färsk
  • 350 g tomat
  • 150 g paprika, röd
  • 1 dl olivolja
  • 1.5 dl vitt vin, torrt
  • 4 klyfta vitlök
  • salt och peppar

Tillvägagångsätt

  • Salta skreien. Stek den i olivolja i en stekpanna och tillaga den sedan klart i ugnen (180°C) några minuter till den är 52°C.

Pepparsås:

  • Blanda olivoljan med hackad röd paprika, lök och vitlök i en kastrull.
  • Tillsätt vitt vin och låt koka upp. 
  • Lägg i skållade, skalade och hackade tomater och låt sjuda.
  • Krydda med salt och peppar och låt stå så att smakerna sätter sig.
  • Skär chorizon i mindre tärningar och torka chorizon i ugnen (180°C) i 3 minuter och ställ sedan åt sidan.
  • Fräs spenaten med olivolja och vitlök, krydda med salt.

Servera skreien med sås, spenat och chorizon.

Nyheter

  • Skrei - Norsk torsk när den är som bäst
    2016-02-03

    Varje år vandrar torsken från Barents hav ner till nord-norska kusten för att leka. Efter den långa vandringen genom kalla klara vatten och hårda strömmar, blir torsken muskulösare och får ett fastare vitare och mer delikat kött. När torsken är framme, kallas den för Skrei och då är torsken som allra bäst. Skrei, betyder skrida, vandra. Skreien leker och finns under januari till april.

    Läs mer Skrei - Norsk torsk när den är som bäst
  • Årets Kock 2016
    2016-02-03

    Under finalen i Årets Kock tävlar finalisterna med två rätter. Huvudråvarorna i första deltävlingen är båda från Norge: odlad hälleflundra och kungskrabba. Årets Kock är Sveriges mästerskap i professionell matlagning och den 11 februari går tävlingen av stapeln för 33:e året.

    Läs mer Årets Kock 2016
  • Ocean Forest
    2016-01-20

    Ett övergripande samarbetsområde för Bellona och Leröy Seafood Group ASA är att utveckla mesta möjliga hållbara livsmedelsproduktion genom att hålla våra hav rena och minska miljöpåverkan av havsbruk. 

    Läs mer Ocean Forest
@leroyseafood