Bakt laks med søtpotet og sitrussalat

Mellom 20 og 40 minutter Enkel

Denne friske og lette salaten er det perfekte tilbehøret til både rød og hvit fisk! Bytt gjerne ut spinat med finhakket hodekål eller rødkål, eller bytt ut valnøttene med mandler – her står man fritt til å modere oppskriften etter ønske.

Ingredienser

porsjoner

- 4 stk 1 laksefilet á 125g
Bakt søtpotet
- 2 stk 1 søtpotet, skrelt og delt i terninger
- 1 ss 1 rapsolje, til steking
- 0,25 ts 1 salt
- 0,5 ts 1 pepper
Sennepsdressing
- 1 ts 1 grov sennep
- 1 ts 1 dijonsennep
- 1 ts 1 honning
- 1 ss 1 eplecidereddik
- 1 ss 1 olivenolje
Sitrussalat
- 200 g 1 spinat, finhakket
- 2 stk 1 epler, kuttet i tynne skiver
- 1 stk 1 appelsin, kuttet i små biter, kan erstattes av 2 stk klementiner
- 20 stk 1 valnøtter, tørrstekte

Fremgangsmåte på bakt laks med søtpotet og sitrussalat:

1. Forvarm ovnen til 220 grader.

2. Bakt laks og søtpotet: Skrell søtpoteter og del i terninger. Ha disse over på en bakeplate sammen med laksefiletene, og ha over rapsolje, salt og pepper. Bak i ovnen i cirka 15 minutter, til laksen er gyllen og søtpoteten er myk når du stikker i den.

3. Sennepsdressing: Bland grov sennep, dijonsennep, honning, eplecidereddik og olivenolje sammen til en dressing.

4. Sitrussalat: Finhakk spinat, del eple i skiver og appelsin/klementin i biter. Rist valnøttene i en tørr stekepanne, og la disse avkjøles på et bakepapir på en rist før servering.

5. Vend sennepsdressing inn i sitrussalaten, og topp med ovnsbakt søtpotet og ristede valnøtter. Server med laks på siden.

Tips:

Bytt gjerne ut laks med ørret etter ønske.
Bland gjerne sammen flere typer salat, eller bruk det du har for hånden.
Valnøtter kan byttes ut med mandler, og appelsin kan byttes ut med klementiner. Spinat kan byttes ut med hodekål eller rødkål.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med klinisk ernæringsfysiolog Hanna Fjeldheim Dale fra matbloggen Happyfoodstories.

Laksefilet naturell 4 x 125 g

Laks 2x125g naturell