Fajitas med laks og mangosaus

Fremgangsmåte på fajitas med laks og mangosaus:

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader.

2. Bakte grønnsaker: Del rød og grønn paprika samt rødløk i strimler. Ha disse over i en bolle, ha over olivenolje og bland godt sammen. Ha grønnsakene over i en ildfast form eller på et bakepapir. La disse bake i ovnen i cirka 5 minutter.

3. Fajitaskrydder: Finhakk ingefær, og bland sammen med spisskummen, paprikakrydder, chilikrydder, pepper, salt, saft fra lime, olivenolje og spe på med vann.

4. Ovnsbakt laks: Ta grønnsakene ut av ovnen, vend litt på dem og lag plass til laksen som skal på bakebrettet. Laksen legges med skinnsiden ned på brettet. Smør over ¾ av krydderblandingen over på laksen, resten smører du utover grønnsakene. Sett brettet tilbake inn i ovnen og stek i 12-15 minutter til laksen har skiftet farge til lys rosa – ta den heller ut litt tidlig enn å la den står for lenge, for å unngå at den blir tørr.

5. Mangosaus: Kjør mango, chili, koriander, ingefær, saft fra lime, salt og 1,5 ss vann med en stavmikser eller kjøkkenmaskin til en glatt saus.

6. Server laks og ovnsbakte grønnsaker sammen med mangosaus og tortillalefser. Sett gjerne frem limebåter og koriander til servering etter ønske.