Laksesalat med nøtter og chili- og limedressing

Under 20 minutter Enkel

Denne salaten med laks og ristede cashewnøtter er usedvanlig enkel, men rik på smak. Dressingen er laget på majones som vil gi en passelig metthetsfølelse og god energi, men server gjerne retten med flere grønnsaker eller kokt ris som tilbehør etter ønske.

Ingredienser

porsjoner

Ovnsbakt laks
- 500 g 1 laks
- 0,5 ts 1 salt
- 8 drag 1 pepper
Chili- og limedressing
- 0,5 stk 1 rød chili, finhakket
- 4 ss 1 majones
- 2 ss 1 honning
- 0,5 stk 1 lime, saften av
- 1 ss 1 soyasaus
Til servering
- 3 håndfuller 1 cashewnøtter, tørristet i en stekepanne
- 4 håndfuller 1 salat, kjøp gjerne ferdig oppkuttet

Fremgangsmåte på laksesalat med nøtter og chili- og limedressing:

1. Chili- og limedressing: Finhakk chili. Bland sammen med majones, honning, lime og soyasaus.

2. Ovnsbakt laks: Forvarm ovnen til 220 grader. Ha laksefileter over i en ildfast form eller bakebrett, dryss over salt og pepper. Ovnsbak laksefiletene i cirka 15 minutter.

3. Ristede cashewnøtter: Rist cashewnøtter i en tørr stekepanne på medium til høy varme i 2-3 minutter, til de blir gylne i kantene. Avkjøle før servering.

4. Server ovnsbakt laks med chili- og limedressing, salat og ristede cashewnøtter.

Tips:

Bruk gjerne flere ulike typer salat blandet sammen.
Du kan også bytte ut cashew med valnøtter eller pinjekjerner.

Laksefilet naturell 4 x 125 g