Laksetaco med guacamole

Under 20 minutter Enkel

Hva kan du lage til middag når du har mange grønnsaksrester i kjøleskapet? Taco, så klart! Bytt gjerne ut grønnsakene i oppskriften med dine favoritter, og tilsett litt chili om du foretrekker hot taco.

Ingredienser

porsjoner

- 500 g 1 Lerøy laks, kuttet i terninger
- 1 ss 1 rapsolje til steking
- 0,5 ts 1 salt
- 8 drag 1 pepper
- 1 håndfull 1 grønnkål
Tilbehør til taco
- 12 stk 1 cherrytomater, delt i to
- 0,5 stk 1 sitron, skjært i båter
- 0,5 boks 1 kidneybønner, tilsvarer 190g
- 0,5 stk 1 mango, kuttet i terninger
- 4 ss 1 rømme
- 4 ss 1 guacamole
- 4 stk 1 tortillalefser

Fremgangsmåte på laksetaco med stekt grønnkål og guacamole:

1. Forvarm ovnen til 180 grader.

2. Forbered tilbehør: Del cherrytomater i to og skjær sitron i båter. Sil kidneybønnene og kutt mango i terninger. Sett fram rømme og guacamole til servering.

3. Stekt laks: Stek lakseterninger på medium varme på alle sider i cirka fire minutter. Grønnkålen tilsettes i pannen de to siste minuttene. Salt og pepre etter ønske.

4. Varm opp tortillalefser i ovnen. Pakk dem gjerne inn i aluminiumsfolie for å unngå at de blir harde.

5. Server lune tortillalefser med stekt laks, grønnkål og tilbehør.

Tips!

Bytt ut tortillalefser med tacoskjell om ønskelig.
Tilbehøret til tacoen kan med fodel være rester fra grønnsaksskuffen. Bruk gjerne agurk, ruccola, revet ost, paprika, ananas, koriander, bladpersille eller grønne epler.
Guacamole kan du lage selv. Da blander du 1 stk avokado, saft fra 0,25 stk lime, 0,5 ts salt og gjerne 2 ss fersk koriander som du kjører til en jevn krem med stavmikser.

Norske ferdigpillede reker

Laks i terninger

Laksefilet naturell 400g

Laksefilet naturell 4 x 125 g