Klassisk bacalao

Fremgangsmåte klassisk bacalao:

1. Start med å legge klippfisk i vann kvelden før retten skal serveres. Følg fremgangsmåten for utvanning som står på emballasjen. Eventuelt kan du følge fremgangsmåten i bunnen av denne oppskriften.

2. Skrell potetene og kutt de i skiver, kutt løk i strimler, og grovhakk chili og hvitløk. Del utvannet klippfisk opp i passelig porsjonsbiter.

2. Finn frem en stor gryte, gjerne en jerngryte om du har. Varm opp olivenolje til rett over medium temperatur. 

3. Surr løk i strimler, grovhakket chili og hvitløk sammen med paprikapulver i oljen til det er mykt og blankt, men pass på at det ikke svir seg.

4. Tilsett tomatpuré, sukker og hermetiske tomater. Vask ut hermetikkboksen du fikk tomatene i med 1-2 dl vann som du har oppi gryten sammen med laurbærbladene. Bland dette godt sammen.

5. Ha oppkuttede poteter og klippfisk forsiktig nedi gryten. Pass på at potetene og fisken blir dekket av tomatblandingen. Tilsett pepper.

6. La bacalaoen stå og putre på medium varme under lokk i 45 minutter, før du smaker til med salt. Noen ganger trenger bacalaoen litt salt hvis fisken er godt utvannet, mens andre ganger får gryten nok salt fra fisken. La gryten putre videre i 5-10 minutter uten lokk for å koke inn kraften litt.

7. Server fiskegryten rykende varm med basilikum på toppen, og eventuelt med grønne oliven.