Torskegryte med karri og kokosmelk

Mellom 20 og 40 minutter Enkel

Denne varmende fiskegryten lager du kjapt etter jobb, og er perfekt for å bruke opp det du har av grønnsaksrester.

Ingredienser

porsjoner

- 560 g 1 torskefilet, i terninger
- 4 cm 1 ingefær, finhakket
- 2 ss 1 karri
- 2 ss 1 paprikakrydder
- 1 ss 1 rapsolje, eller annen nøytral olje
- 8 dl 1 grønnsaksbuljong
- 2 bokser 1 kokosmelk, tilsvarer 8 dl
- 2 ss 1 soyasaus
- 4 stk 1 gulrot, i tynne strimler
- 2 stk 1 paprika, i tynne strimler
- 1 stk 1 brokkoli, i små biter
- 20 stk 1 cherrytomater, tilsvarer 200g
Til servering
- 1 håndfull 1 hakket spinat, kan sløyfes
- 0,5 stk 1 lime, delt i fire, kan sløyfes

Fremgangsmåte på torskegryte:

1. Finhakk ingefær, og stek det sammen med karri, paprikakrydder og rapsolje i en stor gryte.

2. Ha grønnsaksbuljong, kokosmelk og soyasaus i gryten, og kok opp.

3. Kutt gulrøtter og paprika i tynne strimler, og brokkoli i små biter. Ha alle grønnsakene og hele tomater oppi gryten og kok i 3-5 minutter.

4. Kutt torsken i terninger og ha i gryten. La det hele trekke i 4-5 minutter til torsken flaker seg.

5. Server torskegryten i dype fat.

Denne oppskriften er laget i samarbeid med matblogger Hanna Fjeldheim Dale fra Happyfoodstories.