Slik tar du best vare på kjøkkenknivene dine
Ved få grep vil du kunne forlenge knivenes levetid med mange år. Her får du tre oversiktlige lister med de beste tipsene til oppbevaring, vedlikehold og sliping av kniver.

Det har tidligere blitt skrevet at du i utgangspunktet trenger du kun én mellomstor kniv for å løse de viktigste kjøkkenoppgavene. Den uttalelsen står Lerøy-kokken Fredrik Hald fortsatt inne for, men de fleste av oss har likevel mer enn en kniv.

Hvis du vil tenke smart og praktisk, som en kokk, er dette de tre knivene du bør investere i.

Du trenger ikke shoppe deg blakk for å få dekket de viktigste behovene på et kjøkken! Og kongen blant godt utstyr er kniven. Foto: Øystein Klakegg

Kokkekniv

Dette er en kniv som kan brukes til «alt» på kjøkkenet. Disse kan brukes til å kutte alt fra harde rotgrønnsaker til urter, og ulike typer kjøtt.

Liten allround kniv

En mindre kniv er nyttig til all type småarbeid, som å rense rosenkål, dele minitomater, skrelle løk eller finhakke hvitløk.

En myk, langbladet kniv (filetkniv)

En lang, skarp kniv brukes til myke råvarer – blant annet filetering og deling av fisk, sashimi, salater og til å skjære skiver av større fiskefileter, som for eksempel røkt ørret. Ved å bruke en slik kniv får du også et pent resultat, også med skjøre råvarer som rå fisk.

Tre tips til oppbevaring, vedlikehold og sliping av kjøkkenkniver

Kniver kan være kostbare saker, derfor er det desto viktigere å ta ordentlig vare på dem slik at de kan vare lenge.

Slik oppbevarer du knivene på best måte:
  • Start med å sortere knivene dine. Hvis du har en skuff full av kniver er du ikke alene, men dette er ikke en optimal måte å ivareta knivbladet på, og sannsynligvis ikke den tryggeste heller. Fjern knivene som ikke lenger brukes, har løse deler eller har rust.
  • Invester i en magnetlist til kjøkkenet, eller en blokk med lommer hvor dine kniver passer nedi. Her er det en rekke varianter å velge mellom og i ulike prisklasser. Her kan både billig og hjemmelaget gjør like god nytt som de mer kostbare.
  • Du kan også oppbevare kniver i kjøkkenhåndklær, men sørg for at de rengjøres med jevne mellomrom.
Med en skarp og god kniv unngår du å slite unødvendig mye i laksekjøttet når du skjærer i det, og du får fileter som ser ut som dette. Foto: Øystein Klakegg

Rengjøring og vedlikehold av kniver:

  • Kniver skal ikke i oppvaskmaskinen, men vaskes godt i såpe og vann. Deretter skal de tørke godt før de settes på plass.
  • Har du noen gang opplevd at en kniv har rustet? Trikset er å innimellom smøre knivbladet med matolje etter vask. Tørk av med et kjøkkenpapir før kniven settes på plass.

Sliping av kniver:

  • Stålet på en kniv har ulik hardhet, og dette påvirker slipingen. Hvis stålet er veldig hardt trenger du en grovere redskap, og motsatt hvis stålet er mykt.
  • Det finnes en rekke ulike redskaper som kan brukes til sliping. Her anbefales det at man finner et redskap som man selv trives med og som fungerer, og fortsetter å bruke det hver gang du sliper knivene. Dersom du bytter mellom redskaper på én og samme kniv vil dette påvirke kniveggen.
  • Når kniven ikke lenger blir skarp når du sliper den, tilbyr noen butikker at du kan komme tilbake med kniven slik at de kan sette den opp på nytt for deg.
Enkle retter kan løftes både ett og to hakk ved å bruke riktig teknikk. Her er fileten delt fra undersiden og blitt brettet forsiktig ut før den stekes. Men det trengs en god kniv som glir gjennom fileten – og nå vet du hva du trenger for å få det til. Foto: Øystein Klakegg

Nå klør det sikkert i fingrene etter å gå i gang med matlagingen! I vårt oppskriftsunivers finnes det hundrevis av oppskrifter med laks, ørret og torsk lagt på ulike måter.

Er du sulten på mer kunnskap? Besøk denne siden for korte snutter som viser det hvordan du steker, damper og baker fisk til perfeksjon – gang på gang.