Hvitvinsdampede blåskjell med safran og friterte kapers

Fremgangsmåte:

Friterte kapers

1. Begynn med disse, da dette tar litt tid. Varm 1 dl nøytral olje i en liten kjele til det så vidt bobler.

2. Hell av laken fra kapersene og klapp dem tørre med litt kjøkkenpapir. Ha dem deretter oppi den varme oljen. Rør jevnlig rundt med en tresleiv (obs, ikke plastikk eller silikon!).

3. La dem surre i 10-15 minutter til de «åpner» seg som en blomst – da er de klare. La dem renne av seg på et kjøkkenpapir.

Hvitvinsdampede blåskjell

1. Skyll alle blåskjellene godt under rennende kaldt vann. Kast ødelagte skjell, og skjell som ikke lukker seg under rennende vann eller hvis du knipser på dem. Det går helt fint om skjellene har et par millimeter åpning, men de som er helt åpne må kastes.

2. Varm olivenolje over medium varme i en stor gryte, gjerne bruk en jerngryte. Finhakk sjalottløk og hvitløk og surr dette i oljen til det er mykt og blankt. Knus safrantrådene mellom fingrene og tilsett sammen med løken.

3. Tilsett litt salt og nykvernet pepper nå, før du legger de vaskede blåskjellene forsiktig oppi gryta. Hell over hvitvin og kremfløte og sett på lokket og la det hele dampe til blåskjellene åpner seg. Dette tar cirka 5 minutter.

4. Finhakk dill og ha halvparten oppi gryta sammen med blåskjellene. Nå kan du enten tilsette smør og røre dette ut i kraften og servere, eller du kan plukke ut alle blåskjellene for å jevne kraften med en stavmikser først. Sistnevnte vil gjøre kraften skummet og fin.

5. Server blåskjellene med rikelig kraft over, og dryss litt dill på toppen. Topp det hele med litt friterte kapers for å få litt knas. Du kan også servere blåskjellene med godt brød eller fries ved siden av.