Fremgangsmåte pannestekt skrei med risotto og erter:

1. Del fisken i 4 porsjonsstykker og strø over litt salt. La saltet trekke i cirka 15 minutter. I mellomtiden begynner du å lage risotto.

2. Risotto: Finhakk løk og hvitløk. Kok opp kyllingkraft eller grønnsaksbuljong, og hold den på medium varme. Riv parmesan.

3. Varm opp olje og smør sammen i en kasserolle, og stek løk og hvitløk til det er mykt og blankt.

4. Skru opp varmen i kasserollen og tilsett risottoris. Bland godt sammen. Når risen er blank, tilsetter du hvitvin eller hvitvinseddik mens du fortsetter å røre. La væsken koke helt inn, du kan beregne at dette tar 18 minutter. 

5. Tilsett fersk timian i risottorisen. Deretter begynner du å tilsette kraften eller buljongen over i risen, en øse om gangen. Hver øse skal koke inn før du tilsetter en ny øse. Fortsett med å spe på buljong til risen er al dente, men fortsatt har noe tyggemotstand og væske igjen.

6. Rør inn frosne erter og den siste øsen med kraft eller buljong. Tilsett parmesan, og smak til med salt og pepper.

7. Pannestekt skrei: Skyll forsiktig av saltet på fisken og klapp den tørr med et kjøkkenpapir. Krydre på nytt med litt salt. 

8. Ha olje i en varm stekepanne. Gi den et øyeblikk til å varme seg opp før du har i fisken. Dersom fisken har en skinnside bør du steke denne siden først, da holder den seg best sammen. 

9. La skreiefiletene steke i 5-6 minutter til den har en gyllen stekeskorpe og den slipper pannen uten problem, deretter snur du den. Tilsett ytterligere 1 ss smør, et helt hvitløksfedd og fersk timian. Øs smøret over fiskestykkene, og stek i cirka 1-2 minutter. Når den begynner å flake seg er den klar. 

10. Ha risotto over i dype tallerkener. Server toppet med stekt skrei.