Som følge av stor etterspørsel og et ønske om å kunne tilby alt av kvalitetsmerket, sertifiserte sjømatprodukter, har Lerøy lansert et nytt kvalitetsmerke: Lerøy Økologisk.
– Lerøy ønsker å være en totalleverandør av sjømat, og vi ser at stadig flere ønsker at vi tilbyr økologisk i tillegg til konvensjonell laks, sier distribusjonssjef i Lerøy, Lene Fammestad.
Lerøy Økologisk består foreløpig av produktet i Organic Salmon og merkevaren Mǽr. Kvalitetsmerkingen skal sikre forbrukerne at produktene er produsert økologisk.
Men hva vil det egentlig si at sjømat er økologisk? Enkelt forklart vil det si at den er strengt regulert gjennom EUs økologiske regelverk. Disse reguleringene sikrer at produksjonen har som mål å produsere så naturlig som mulig, og samtidig minimere de miljømessige påvirkningene.
Tar vare på havet
Den økologiske laksen produseres på fire havbruksanlegg i Vestland fylke. Vanligvis behandles nøtene i merdene med en impregnering som inneholder kobber, for å unngå at skjell og alger gror fast. Når kobber kommer i kontakt med vann, ruster det, og kan ha en negativ påvirkning på bunnforholdene.
I økologisk produksjon brukes ikke kobber. Man kan dessuten bare ha under halvparten av tettheten i medene, sammenlignet med konvensjonell laks, noe som minimere den miljømessige påvirkningen havnæringen har.
– Lerøy sin økologiske laks er av utmerket kvalitet og er naturlig nok et etterspurt produkt. Håpet er at flere og flere ser dette, slik at vi kan distribuere til enda flere forbrukere rundt om i verden, sier Lene.
Fiskevelferd
Det er færre laks i merdene under økologisk produksjon, faktisk utgjør bare laksen maksimalt 1 prosent av volumet, men de resterende 99 prosentene består av vann. I ordinær produksjon kan det være opp til 2,5 prosent fisk, selv om det sjelden er tilfellet.
Laksen fôres bare med økologiske ingredienser, og fôret har et høyere marint nivå enn laks som ikke er økologisk. For å få den gjenkjennbare rosa fargen brukes Panaferd, en unik naturlig kilde til karotenoider, som er pigmenter hentet fra mikroorganismer, noe som gjør den til en god kilde for helse og farge.
Smaksforskjell
Smaken på den økologiske laksen skiller seg også fra normal laks. Kokk og produktutviklingssjef hos Lerøy, Fredrik Hald, forteller at laksen har en bløt munnfølelse med en fast konsistens.
– Det har en rik og mild smak med sødme, klar havsmak og behagelige vegetal tone, sier Fredrik.
Lerøy tilbyr et bredt utvalg av økologiske lakseprodukter, både ferske og frosne, post og pre rigor. Alle med høy kvalitet. I tillegg slaktes økologisk laks ukentlig gjennom hele året.
Saltsmak
Du har kanskje hørt om Umami? Det er kjent som den femte smaken, og betyr “god smak” på japansk. I tillegg til søtt, er det den eneste smaken vi liker fra fødsel, og det er faktisk slik tare smaker. Proteinene i sukkertaren har et høyt innhold av glutaminsyre som gir den unike smaken.
Sukkertare har en naturlig salt smak, men inneholder faktisk bare én åttendedel salt. Mǽr-krydderblandingene vil derfor smake salt og godt, uten at de inneholder like mye salt som smaken skulle tilsi. Man kan derfor si at det er en sunnere alternativ til vanlig salt.
– Lerøy etablerte Mǽr under arbeidet med tare til humankonsum, forteller Torbjørn Baugstø, salgs og konseptsjef for Mǽr.
Tare er kjent som en supermat og inneholder vitamin a, b, c og e. Den er i tillegg full av mineraler som kalium, som kroppen trenger for at nerver, muskler og nyrer skal fungere.
Utelukkende positivt
Sjøgress trenger hverken jord, ferskvann, fôr, gjødsel eller store oppdrettsanlegg, produksjonen er derfor helt bærekraftig!
– Tare er den mest bærekraftige maten man kan produsere! sier Torbjørn.
Sukkertaren som vokser nord i Austevoll, får alt den trenger i sjøen, både næring fra vannet og rikelig sollys, produksjonen er derfor utelukkende positiv for miljøet. Alger i sjøen, slik som sukkertaren, står i tillegg for størstedelen av oksygenproduksjonen i verden, og tare en mer effektiv karbonfanger enn regnskog.
Les mer: Nå settes taren i sjø
Behov for et kvalitetsmerke
All økologisk mat som produseres i Norge må merkes av Debio, som er Norges forvaltnings-, regulerings- og kontrolleringsorgan. Fordi Lerøy Økologisk selges til land utenfor Norge, var behovet for et eget kvalitetsmerke nødvendig.
Debiomerkingen står sterkt og sikrer at alle deler av verdikjeden følger reguleringene som er satt for økologisk produksjon, og treffer kravene for markedsføring av produktene. Debio gjennomgår jevnlig hele verdikjeden til Lerøy.
