Fra hode til hale

LAKS & TORSK

Vi i Lerøy er opptatt av miljø og bærekraft. Det å unngå matsvinn, og dermed bruke hele fisken fra hode til hale, er viktig for oss.

De fleste kjenner til begreper som filet, porsjoner og loin fra fisken, mens deler som kjake og rogn er ikke like mye kjent eller brukt i det norske kjøkken. Det finnes flere ukjente delikatesser det er verdt å se nærmere på!

Les mer: Tre tips for å kaste mindre mat

- Vi ønsker å dele vår kunnskap og hjelpe deg til å kunne bruke hele fisken og redusere eget matsvinn i hjemmet, sier Fredrik Hald, ansvarlig for produktutvikling og kokk i Lerøy.

Fra hode til hale - laks

Laks er en meget anvendelig råvare og mulighetene er nærmest uendelige. Det er omtrent bare fantasien som setter grenser.

Les mer: Slik steker, damper og baker du fisk

Laks selges fersk eller dypfryst, i skiver, porsjoner, fileter eller som hel fisk. Laksefilet kan også være gravet, kaldrøkt eller varmrøkt.

Laks kan kokes, stekes, grilles, marineres, krydres og er nydelig i wok og gryteretter. Har du prøvd laks i taco? Røkt laks kan brukes som pålegg eller i salater, pasta eller i wraps på tapasbordet.

Les mer: Oppskrifter og middagstips med laks

De ulike stykningsdelene på laks:

Stykningsdelene på laksen kan brukes til:

Hode og ørebein: Kokes, brukes til fond/kraft
Ryggbein med hale: Brukes til fond/kraft
Hel filet og porsjoner: I alle typer matretter
Rygg- og bellyloin: I alle typer matretter, også rått konsum*
Kotelett og butterfly: Stekes, bakes, trekkes, dampes
Bukfilet: Røkes, tørkes, rått konsum*
Rogn: Saltes

*velg laks egnet for rått konsum, eller fryses min 24 timer.

– En lakseside tilsvarer fire middager for to voksne, som ligger klar til bruk i fryseren, sier Aicha Bouhlou om trikset hun selv sverger til.

Les mer: Matblogger Aicha Bouhlou - Slik gjør du én laks om til fire middager

Med dette trikset får du alltid saftig laks

Slik spiser du mer bærekraftig

Mer bærekraftig havbruk

Tre typer tilbehør til laks

Effektiv og bærekraftig verdikjede for laks

En næring for hele landet

Trygg mat fra havet

Fra hode til hale - torsk

Torsk har etablert seg som en råvare i supermatklassen. Den fantastiske hvitfisken er tilgjengelig hele året, er mild på smak og enkel å lykkes med.

Torsk er en mager hvitfisk og er naturlig rik på proteiner og jod.

Med den milde og gode smak kan den brukes i alt fra supper og former til wok og wraps. Den flaker seg fint når den er ferdig og kan serveres både til hverdags og i festlige anledninger.

Les mer: Supper, former, gryter med torsk

Skrei

Skrei er en sesongvare som er som er tilgjengelig fra januar til april. Det som skiller kysttorsk fra skrei er at skreien er i sitt livs form etter vandringen gjennom de enorme og næringsrike beiteområdene i Barentshavet. Skreiens fiskekjøtt har ekstra mye muskler, god fasthet og er noe hvitere enn kysttorskens.

Fisken er lett å jobbe og lykkes med, enten du foretrekker stekt, bakt eller dampet skrei. Det er bare å følge samme type oppskrifter og fremgangsmåte som når du tilbereder torsk.

Les mer: Oppskrifter og middagstips med skrei